意大利风格米饭和香草酿辣椒 (Peperoni Ripieni)

关于这个食谱

Peperoni ripieni 是一道经典的意大利家常菜，在普利亚和夏季甜椒盛产的其他南部地区尤其常见。大米、番茄和帕尔马干酪构成了传统的底馅，通常撒上​​面包屑以增加口感，然后慢慢烘烤，直到辣椒变软，其天然甜味浓缩。 这个版本添加了新鲜的葱和少许生姜以增加亮度，这与罗勒和欧芹的严格传统香草混合物不同，但与慢烤辣椒的甜味相得益彰。米饭在填馅前已部分煮熟，因此在烤箱中完美完成，不会变成糊状或未煮熟。 烤时不加盖，在盘子底部洒上一点水，以防止辣椒变干，这道菜会奖励耐心——在中等温度下缓慢烘烤，可以让辣椒完全软化，同时馅料会形成有粘性、可切片的内部。

食材

服务 6

• 6青椒(切掉顶部，去除种子)
• 1 杯arborio 或短粒米(煮10分钟并沥干)
• 1 can (14oz)压碎的西红柿
• 0.5 杯磨碎的帕尔马干酪
• 3葱(切碎的)
• 1 茶匙鲜姜(磨碎的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 0.25 杯新鲜罗勒(切碎的)
• 3 汤匙橄榄油(加上更多的毛毛雨)
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 杯面包屑
• 0.5 杯水(用于烤盘)

步骤

1. 1

   做馅料

   将煮熟的米饭、一半碎番茄、一半帕尔马干酪、葱、姜、大蒜、罗勒、橄榄油和盐放入碗中。搅拌均匀。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将烤箱预热至 375°F (190°C)。将米饭混合物填入每个空心辣椒中，轻轻压实，直到边缘下方。

3. 3

   置顶并排列

   将剩余的碎番茄与少许水混合，然后倒入烤盘的底部。将酿好的辣椒直立放在盘子里。在上面撒上面包屑和剩余的帕尔马干酪。

4. 4

   往盘子里加水

   在辣椒底部倒水，以保持烘烤时的湿润。

5. 5

   烘烤

   在顶部淋上橄榄油，不盖盖子烘烤 45-50 分钟，直至辣椒变软且顶部呈金黄色。

6. 6

   休息和服务

   上菜前休息 5-10 分钟，用勺子从盘子底部舀一些番茄酱到每个辣椒上。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在 350°F (175°C) 烤箱中重新加热直至热透，或者在微波炉中重新加热以获得更快的选择。

常见问题解答