Peperoni ripieni 是一道经典的意大利家常菜，在普利亚和夏季甜椒盛产的其他南部地区尤其常见。大米、番茄和帕尔马干酪构成了传统的底馅，通常撒上面包屑以增加口感，然后慢慢烘烤，直到辣椒变软，其天然甜味浓缩。 这个版本添加了新鲜的葱和少许生姜以增加亮度，这与罗勒和欧芹的严格传统香草混合物不同，但与慢烤辣椒的甜味相得益彰。米饭在填馅前已部分煮熟，因此在烤箱中完美完成，不会变成糊状或未煮熟。 烤时不加盖，在盘子底部洒上一点水，以防止辣椒变干，这道菜会奖励耐心——在中等温度下缓慢烘烤，可以让辣椒完全软化，同时馅料会形成有粘性、可切片的内部。
服务 6
将煮熟的米饭、一半碎番茄、一半帕尔马干酪、葱、姜、大蒜、罗勒、橄榄油和盐放入碗中。搅拌均匀。
将烤箱预热至 375°F (190°C)。将米饭混合物填入每个空心辣椒中，轻轻压实，直到边缘下方。
将剩余的碎番茄与少许水混合，然后倒入烤盘的底部。将酿好的辣椒直立放在盘子里。在上面撒上面包屑和剩余的帕尔马干酪。
在辣椒底部倒水，以保持烘烤时的湿润。
在顶部淋上橄榄油，不盖盖子烘烤 45-50 分钟，直至辣椒变软且顶部呈金黄色。
上菜前休息 5-10 分钟，用勺子从盘子底部舀一些番茄酱到每个辣椒上。
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在密封容器中冷藏最多 4 天。在 350°F (175°C) 烤箱中重新加热直至热透，或者在微波炉中重新加热以获得更快的选择。
夹馅蔬菜是意大利南部 cucina povera 的标志，其中的辣椒、西红柿和西葫芦通常被挖空，然后填入米饭或面包屑，以在一顿全家餐中添加适量的蛋白质和奶酪。
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