马扎尔·古利亚斯

关于这个食谱

Magyar gulyás 是匈牙利最受国际认可的菜肴，尽管在国外被称为“炖牛肉”的东西与正宗的匈牙利汤几乎没有相似之处。真正的古利亚斯是一种清澈的、加香料的汤——而不是外国人经常遇到的浓汤。 gulyás 这个词最初的意思是“牛郎”，指的是在匈牙利平原上开发这道菜的赶牛人。汤的鲜红色完全来自匈牙利甜辣椒粉，匈牙利从 18 世纪才开始生产这种辣椒粉。

食材

服务 6

• 1 kg牛肉夹头(切成3厘米的方块)
• 4 tbsp匈牙利甜辣椒粉
• 1 tsp辣椒粉
• 2 large洋葱(切丁)
• 4 medium土豆(立方体)
• 2 medium胡萝卜(切片的)
• 2 medium西红柿(切碎的)
• 2 medium青椒(切碎的)
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tbsp猪油或植物油
• 1.5 litres水或牛肉高汤
• 1 tsp香菜种子
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   焦糖洋葱

   在一个重锅中加热猪油。用中火将洋葱煮 20 分钟，直至呈深金黄色。

2. 2

   添加辣椒粉

   短暂离火。加入又甜又热的辣椒粉，快速搅拌——辣椒粉在热油中燃烧得很快。

3. 3

   把牛肉煎成褐色

   返回热度。添加牛肉和棕色与洋葱和辣椒粉。

4. 4

   加入液体并煮沸

   添加水或高汤、大蒜、香菜、西红柿和辣椒。煮沸，然后小火煮 60 分钟。

5. 5

   加入土豆和胡萝卜

   加入土豆和胡萝卜。再煮 25 分钟，直到所有东西都变软。

变化

• •

  将 csipetke（捏意大利面）饺子添加到炖菜中

• •

  用猪肉代替牛肉

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏3天，隔夜改善。冷冻最多3个月。

常见问题解答