匈牙利渔夫汤（Halászlé）

关于这个食谱

Halászlé 是匈牙利渔民对汤文化的伟大贡献——一种由鲤鱼和河鱼制成的红红、富含辣椒粉的汤，带有甜辣辣椒的浓郁味道。它最初是由多瑙河和蒂萨河畔的渔民用大锅 (bogrács) 制作的，是匈牙利最著名的国菜之一。巴哈和塞格德版本都强烈声称具有优越性。

食材

服务 6

• 1.5 千克淡水鱼（鲤鱼、鲶鱼或混合鱼）
• 2 大洋葱，切碎
• 4 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 汤匙热匈牙利辣椒粉
• 2 中西红柿，切碎
• 1 中青椒，切碎
• 3 汤匙植物油
• 2 升水
• 1 茶匙盐
• 2 块整个辣椒

步骤

1. 1

   制作鱼汤

   将鱼清洗干净并切块。保留头部和框架。将鱼头和鱼框与洋葱一起放入水中煮 30 分钟，制成浓郁的高汤。拉紧。

2. 2

   建立汤底

   在同一个锅中，加热油并将洋葱煮至变软。加入甜辣辣椒粉，搅拌 1 分钟。加入西红柿和青椒。

3. 3

   与库存结合

   加入滤过的鱼汤。煮沸。加入辣椒和盐。

4. 4

   煮鱼

   将鱼块加入沸腾的汤中。转小火煮 15-20 分钟，直至鱼煮熟。不要搅拌——鱼会散开。

5. 5

   发球

   小心地舀入碗中，保持鱼块完好无损。与白面包一起食用。

变化

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  塞格德风格：在添加鱼之前将底料过筛

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  如果有的话，在汤中加入鱼子

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  用海洋鱼（鲑鱼、鳕鱼）制作非传统版本

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好新鲜吃。鱼汤不能很好地重新加热——做你想吃的东西。

常见问题解答