匈牙利 Kürtőskalács（烟囱蛋糕）
匈牙利人喜爱的圆柱形烤甜面团，涂有焦糖和核桃。
关于这个食谱
Kürtőskalács（烟囱蛋糕）是中欧最知名的街头食品之一，它是一种长螺旋状的甜发酵面团，包裹在木圆筒上，在炽热的煤炭上烤，直到糖焦糖化成松脆的金黄色外皮，然后卷入核桃、肉桂糖或椰子中。这种热腾腾的空心圆柱体，外脆内软，热气腾腾，使其在欧洲及其他地区广受欢迎。
食材
服务 6
- 3 杯通用面粉
- 7 克速溶酵母
- 1/4 杯糖
- 1/2 杯温牛奶
- 2 大鸡蛋
- 80 克黄油，融化
- 1/2 茶匙盐
- 1 杯糖（裹衣用）
- 1 杯核桃，磨细
- 1 茶匙肉桂
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温牛奶、鸡蛋和融化的黄油。揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息1小时直至发酵至两倍大。
- 2
制作涂层
将糖、碎核桃和肉桂放在平盘上混合。
- 3
包裹气缸
将面团分成几份。将每个卷成一条长绳，并紧紧地缠绕在涂有油脂的擀面杖或金属圆筒上。刷上融化的黄油，然后滚上糖核桃涂层。
- 4
烧烤或烘烤
在热煤上烧烤或在 200°C (400°F) 的温度下烘烤 12-15 分钟，每隔几分钟翻转一次，直至焦糖化并呈金黄色。
- 5
发球
趁热从气缸上滑下。立即上菜。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
面团必须充分松弛且有弹性，不能撕裂。
- →
炭火烧烤带来正宗的烟熏味；烤箱可以工作，但有所不同。
- →
趁热食用——焦糖皮冷却后会变软。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
滚入椰子和香草糖而不是核桃
- •
用冰淇淋填满温暖的空心，打造现代版本
- •
烤好后沾上巧克力
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。不好保存。
历史与起源
Kürtőskalács 起源于特兰西瓦尼亚（现为罗马尼亚，历史上为匈牙利），自 16 世纪以来就有记载。它被认为是至今仍在制作的最古老的匈牙利糕点，并已成为匈牙利民族自豪感的象征。
常见问题解答
我可以不用柴火做这些吗？
是的——普通烤箱就可以。将包裹好的圆柱体放在烤架上，每 3-4 分钟转动一次。
圆筒模具用什么？
擀面杖、厚木销钉或专门设计的 kürtős 模具都可以。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱