匈牙利 Kürtőskalács（烟囱蛋糕）

关于这个食谱

Kürtőskalács（烟囱蛋糕）是中欧最知名的街头食品之一，它是一种长螺旋状的甜发酵面团，包裹在木圆筒上，在炽热的煤炭上烤，直到糖焦糖化成松脆的金黄色外皮，然后卷入核桃、肉桂糖或椰子中。这种热腾腾的空心圆柱体，外脆内软，热气腾腾，使其在欧洲及其他地区广受欢迎。

食材

服务 6

• 3 cups通用面粉
• 7 g速溶酵母
• 1/4 cup糖
• 1/2 cup温牛奶
• 2 large鸡蛋
• 80 g黄油，融化
• 1/2 tsp盐
• 1 cup糖（裹衣用）
• 1 cup核桃，磨细
• 1 tsp肉桂

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温牛奶、鸡蛋和融化的黄油。揉捏8分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息1小时直至发酵至两倍大。

2. 2

   制作涂层

   将糖、碎核桃和肉桂放在平盘上混合。

3. 3

   包裹气缸

   将面团分成几份。将每个卷成一条长绳，并紧紧地缠绕在涂有油脂的擀面杖或金属圆筒上。刷上融化的黄油，然后滚上糖核桃涂层。

4. 4

   烧烤或烘烤

   在热煤上烧烤或在 200°C (400°F) 的温度下烘烤 12-15 分钟，每隔几分钟翻转一次，直至焦糖化并呈金黄色。

5. 5

   发球

   趁热从气缸上滑下。立即上菜。

变化

• •

  滚入椰子和香草糖而不是核桃

• •

  用冰淇淋填满温暖的空心，打造现代版本

• •

  烤好后沾上巧克力

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。不好保存。

常见问题解答