匈牙利 Töltött Paprika（酿辣椒）
匈牙利甜椒塞满五香猪肉和米饭，在浓郁的番茄酱中慢炖。
关于这个食谱
Töltött 辣椒粉是匈牙利最令人满意的家常菜——宽大的匈牙利甜椒，里面塞满了猪肉末、米饭和香草的调味混合物，然后在浓郁的辣椒粉番茄酱中慢慢炖，直到所有东西都变软，味道融合在一起。为家庭周日午餐大批量制作，第二天再加热效果更好。
食材
服务 6
- 8 大匈牙利或红甜椒
- 600 克碎猪肉
- 1 杯短粒米，洗净
- 1 大洋葱，磨碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 egg
- 1 茶匙甜辣椒粉
- 1 茶匙马郁兰
- 1 茶匙盐
- 2 杯番茄帕萨塔
- 1 杯酸奶油
- 1 汤匙面粉
步骤
- 1
准备好辣椒
切掉辣椒的顶部并去除种子和薄膜。保留上衣。
- 2
做馅料
将猪肉、生米、磨碎的洋葱、大蒜、鸡蛋、辣椒粉、马郁兰和盐混合。搅拌均匀。
- 3
把辣椒塞进去
将肉混合物填满每个辣椒的 3/4。更换顶部或保持打开状态。
- 4
放入番茄酱中煮
将酿好的辣椒直立放入锅中。倒入番茄酱和足够的水，半盖住辣椒。盖上盖子，小火煮 60-70 分钟，直至米饭煮熟。
- 5
做酱汁
去掉辣椒。将面粉与酸奶油混合，然后加入热番茄烹饪液中。煮5分钟使其变稠。倒在辣椒上即可食用。
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专业提示
- →
在馅料中留出空间——米饭会显着膨胀。
- →
酸奶油酱是匈牙利风味——不要跳过它。
- →
黄蜡椒比红甜椒更传统。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用猪肉和牛肉混合制成
- •
将蘑菇加入馅料中
- •
用扁豆和蘑菇馅料制作素食版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。第 2 天味道改善。冷冻 3 个月。
历史与起源
17 至 18 世纪胡椒种植面积扩大后，Töltött 辣椒粉成为匈牙利美食的主食。它结合了匈牙利人对辣椒粉的喜爱（作为蔬菜容器，而不仅仅是香料）和奥斯曼帝国对酿蔬菜的影响。
常见问题解答
为什么馅料要用生米？
米饭在辣椒里煮，吸收了肉汁和酱汁，变得比预先煮好的米饭更美味。
如果我的辣椒掉下来怎么办？
将锅中的箔纸弄皱以支撑它们，或者紧紧地包起来，使它们相互支撑。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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