匈牙利 Lecsó（胡椒和番茄炖菜）
匈牙利的多才多艺的辣椒、番茄和洋葱炖菜，配以辣椒粉和香肠，可作为主菜或配菜。
关于这个食谱
Lecsó 是匈牙利的国菜炖菜 - 将匈牙利黄蜡椒、西红柿、洋葱、辣椒粉和科尔巴斯香肠简单而美丽地组合在一起，煮成甜甜可口、味道浓郁的配菜或主菜。 lecsó 是在夏末辣椒最盛时大量生产的，也可以保存在罐子里过冬。鸡蛋通常在最后炒一下，作为一顿完整的饭菜。
食材
服务 4
- 6 大匈牙利黄蜡辣椒（或香蕉辣椒）
- 4 中西红柿，切碎
- 2 大洋葱，切成半月形
- 200 克匈牙利 kolbász 或熏香肠，切片
- 4 汤匙猪油或植物油
- 2 茶匙匈牙利甜辣椒粉
- 1 茶匙盐
- 4 大鸡蛋（可选，完成）
步骤
- 1
煮香肠
在宽锅中加热猪油。加入香肠片，煮至浅棕色。用有槽勺取出。
- 2
把洋葱炒香
在同样的脂肪中，用中火煮洋葱，直至变软、半透明，大约需要 10 分钟。
- 3
加入辣椒粉和辣椒
短暂离火，加入辣椒粉并搅拌。加入切好的辣椒。返回火源并煮 15 分钟。
- 4
加入西红柿并煮沸
加入西红柿和盐。将香肠放回锅中。不加盖煮 15 分钟，直至炖菜浓稠且辣椒完全变软。
- 5
可选：添加鸡蛋
为了一顿完整的饭，打鸡蛋并倒在炖菜上。轻轻搅拌直至鸡蛋凝固但仍呈奶油状。
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专业提示
- →
不要急于烹饪洋葱——充分软化的洋葱是基础。
- →
匈牙利蜡椒比普通甜椒更甜、更浓稠——值得寻找。
- →
辣椒粉要关火，防止烧焦。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
完全素食，不加香肠
- •
加入米饭即可制作完整的抓饭
- •
配上玉米粥，享用更丰盛的一餐
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。没有鸡蛋的话可以冷冻3个月。
历史与起源
自 16 世纪辣椒和西红柿从美洲传入匈牙利以来，Lecsó 就一直在匈牙利制作，并被热情地采用在匈牙利烹饪中。它代表了匈牙利平原夏季的丰饶。
常见问题解答
什么是匈牙利蜡椒？
一种甜的、壁稍厚的黄辣椒，常见于匈牙利。香蕉辣椒是最好的替代品。
lecsó 是配菜还是主菜？
两者均可单独搭配面包作为夏季清淡餐点，或作为肉类和米饭的配菜。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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