匈牙利 Rétes（果馅卷）

关于这个食谱

Rétes（果馅卷）是匈牙利最伟大的糕点成就，也是欧洲烹饪中技术要求最高的准备工作之一。用手将面团拉伸到桌布上，直到它覆盖整个表面并且薄到足以阅读。里面填满酸樱桃和面包屑，然后卷起并烘烤直至酥脆，展示了匈牙利糕点制作的非凡技巧。

食材

服务 8

• 2 杯面包粉
• 1 大鸡蛋
• 2/3 杯温水
• 1 汤匙植物油
• 1/2 茶匙盐
• 1 茶匙白醋
• 500 克酸樱桃，去核（或其他水果）
• 1/2 杯糖
• 1/2 杯细面包屑，用黄油烤
• 1/2 杯核桃，磨碎的
• 100 克黄油，融化

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、油、盐、醋和温水混合，直至形成光滑、有弹性的面团。揉捏 10 分钟，直至非常光滑如丝。用温暖的湿布包裹并在室温下休息 30 分钟。

2. 2

   将面团拉伸

   用干净的桌布盖住一张大桌子。撒上面粉。将面团放在中间，擀得尽可能薄，然后用双手（拳背）从中心向外轻轻拉伸，直至薄如纸，覆盖整个桌子。

3. 3

   填充并滚动

   在拉伸的面团上刷上大量融化的黄油。将黄油面包屑撒在 2/3 的表面上。将樱桃与糖混合，撒在面包屑上。撒上核桃碎。

4. 4

   使用桌布滚动

   从一端提起桌布，让馅饼自行卷起来。修剪厚边缘。切成 2-3 卷以适合您的烤盘。

5. 5

   烘烤

   将接缝面朝下放在涂有油脂的烤盘上。刷上融化的黄油。在 190°C (375°F) 下烘烤 30–35 分钟，直至呈金黄色。撒上糖粉。

变化

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  填入肉桂苹果和葡萄干

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  使用罂粟籽和蜂蜜填充

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  用菠菜和奶酪制作咸味版本

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好在烘烤当天食用。第二天在烤箱中短暂重新加热。

常见问题解答