Rétes（果馅卷）是匈牙利最伟大的糕点成就，也是欧洲烹饪中技术要求最高的准备工作之一。用手将面团拉伸到桌布上，直到它覆盖整个表面并且薄到足以阅读。里面填满酸樱桃和面包屑，然后卷起并烘烤直至酥脆，展示了匈牙利糕点制作的非凡技巧。
服务 8
将面粉、鸡蛋、油、盐、醋和温水混合，直至形成光滑、有弹性的面团。揉捏 10 分钟，直至非常光滑如丝。用温暖的湿布包裹并在室温下休息 30 分钟。
用干净的桌布盖住一张大桌子。撒上面粉。将面团放在中间，擀得尽可能薄，然后用双手（拳背）从中心向外轻轻拉伸，直至薄如纸，覆盖整个桌子。
在拉伸的面团上刷上大量融化的黄油。将黄油面包屑撒在 2/3 的表面上。将樱桃与糖混合，撒在面包屑上。撒上核桃碎。
从一端提起桌布，让馅饼自行卷起来。修剪厚边缘。切成 2-3 卷以适合您的烤盘。
将接缝面朝下放在涂有油脂的烤盘上。刷上融化的黄油。在 190°C (375°F) 下烘烤 30–35 分钟，直至呈金黄色。撒上糖粉。
醋是面团有弹性的秘诀——不要忽略它。
缓慢而轻柔地伸展——耐心胜过用力。
烤面包屑会吸收果汁并防止糕点湿透。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
填入肉桂苹果和葡萄干
使用罂粟籽和蜂蜜填充
用菠菜和奶酪制作咸味版本
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好在烘烤当天食用。第二天在烤箱中短暂重新加热。
果馅卷随哈布斯堡帝国传入匈牙利，其拉伸薄面团的技术源自奥斯曼 phyllo (yufka) 传统。匈牙利人完善了它并声称自己拥有它，发展了独特的薄面团传统。
面团需要充分休息。如果流泪，请再静置 15 分钟。用拳头从中心向外按摩，而不是用指甲。
是的——铺上 4-5 片 phyllo，每片都刷上黄油，作为快速版本。质地不同，但味道都很好。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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