基莱姆酒吧
黄油脆饼皮上的酸橙蛋奶冻。
关于这个食谱
佛罗里达州的经典之作——香甜的黄油脆饼底上夹有浓郁的酸橙馅料。一口大小的棒状形式，酸味和甜味完美平衡。
食材
服务 16
- 200 克全麦饼干屑
- 100 克融化的黄油
- 2 汤匙糖
- 1 罐甜炼乳
- 3蛋黄
- 100 毫升酸橙汁
- 1 汤匙酸橙皮
- powdered sugar用于除尘
步骤
- 1
做饼皮
将全麦饼干屑、融化的黄油和糖混合。压入20厘米见方的烤盘中。在 175°C 下烘烤 10 分钟。
用力均匀地按压饼皮——当你切割条时，松散的饼皮会碎裂。将量杯绕着边缘移动，形成一个稍微凸起的边缘，以容纳填充物。
- 2
做馅料
将炼乳、蛋黄、酸橙汁和酸橙皮碎搅拌至光滑。
- 3
烘烤
将馅料倒在饼皮上。在 175°C 下烘烤 15 分钟直至凝固。
不要烘烤过度——当冷却时，馅料会进一步变硬，并且烘烤过度的酸橙蛋奶冻会变得干燥并略带颗粒状。
- 4
凉爽又凉爽
完全冷却。切割前冷藏至少 2 小时。
- 5
发球
切成正方形。撒上糖粉。冷藏后食用。
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专业提示
- →
使用真正的酸橙汁以获得正宗的风味。
- →
填充物不要装得太满，否则冷却时会破裂
- →
切割前彻底冷却以获得干净的边缘
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锋利的刀对于干净的切割至关重要；一把钝刀划过蛋奶冻，撕开外皮。用热水浸过的刀，擦干每一个切口。
- →
巧克力棒比馅饼能更好地保持风味和质地——外皮与馅料的表面积增加，意味着它们在冰箱中可以更长时间地保持松脆。
变化
- •
添加蛋白酥皮配料，增添优雅气质。
- •
用可可皮制作巧克力酸橙版本。
- •
使用奶油干酪底制作免烘烤版本。
- •
上面放上生奶油和烤椰子。
存储
冷藏最多3天。
历史与起源
酸橙棒源自著名的酸橙派，这是佛罗里达州的传统，使用佛罗里达群岛本地的酸橙。这款酒吧版本以更便携、可共享的形式带来了同样浓郁甜美的热带风味。它成为佛罗里达州独特食材和热带烹饪特色的标志。
常见问题解答
我可以用普通酸橙汁代替酸橙吗？
是的，但味道不同——普通的酸橙不太酸。使用稍微少一点的普通酸橙汁，并添加更多的酸橙皮以增加强度。关键酸橙值得寻找，因为它的味道正宗。
为什么我的填充物凝固不正确？
确保您使用的是甜炼乳（不是淡奶），并且不要过度搅拌馅料。炼乳的甜味有助于其凝固。冷却至少2小时。
我可以不用生蛋黄做这些吗？
是的！使用杂货店购买的巴氏灭菌鸡蛋或巴氏灭菌蛋黄。或者使用 ½ 杯生奶油和奶油干酪代替蛋黄，制成免烘烤版本。
如何获得完美的全麦饼干皮？
将饼皮烤 10 分钟，然后添加馅料。这样可以将其密封并防止潮湿。将其用力均匀地压入锅中。
营养成分
每份 (60g) · 16 总份量
时间总结
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