新奥尔良贝奈特饼
蓬松的油炸糕点，撒上大量的糖粉。
关于这个食谱
新奥尔良的标志性甜点——柔软的油炸面团，上面涂满了糖粉。在法国区的早晨与菊苣咖啡完美搭配。
食材
服务 12
- 500 毫升全脂牛奶
- 7 克速溶酵母
- 60 克糖
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙香草精
- 2蛋黄
- 300 克通用面粉
- 40 克缩短
- oil for frying植物油
- 250 克糖粉
步骤
- 1
做面团
温牛奶，与酵母、糖、盐、香草精和蛋黄混合。加入面粉和起酥油。揉至光滑。发酵1.5小时。
牛奶温度超过43°C会杀死酵母，面团不会发酵；如果不确定，请使用即时读数温度计。
- 2
推出
在撒了面粉的表面上，将面团擀成 1/4 英寸厚。切成7.5厘米见方。
- 3
弗莱
将油加热至 375°F。将贝奈特饼每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色。用纸巾沥干水分。
薄面团是制作空心、透气贝奈特饼的关键；厚面团会形成致密的方块，不会膨胀。
- 4
外套
趁热，撒上大量糖粉。
- 5
发球
立即与菊苣咖啡一起食用。
- 6
雪加糖粉
立即将 3-4 个贝奈特饼放入盘子中，并使用细网筛从 30 厘米或更高的高度筛上糖粉。涂层应该足够厚，足以完全遮盖金色表面。立即上菜；贝奈特饼在煎炸后的前 2 分钟内效果最佳。
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专业提示
- →
大量撒上糖粉——这就是魅力的一部分。
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准备好足够的餐巾——贝奈特饼是出了名的脏乱
- →
用糕点刷涂上蛋液以增加光泽
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系上围裙，并警告你的用餐同伴——吃贝奈特饼时产生的糖粉雾是出了名的不分青红皂白。
- →
面团发酵后盖上盖子放入冰箱冷藏24小时；冷面团实际上更容易滚动，并且可以制作出一些人喜欢的稍微耐嚼的贝奈特饼。
变化
- •
与果酱馅一起食用。
- •
通过在面团中添加可可来制作巧克力版本。
- •
制作一个充满奶酪和香草的咸味版本。
- •
与巧克力酱一起食用。
存储
最好在油炸后数小时内新鲜食用。
历史与起源
贝奈特饼是法国克里奥尔糕点，通过法国殖民遗产带到新奥尔良。它们成为 1862 年成立的 Café du Monde 的新奥尔良标志性美食。贝奈特饼代表了法国糕点传统与美国食材和文化的融合，体现了新奥尔良独特的传统。
常见问题解答
贝奈特饼和甜甜圈有什么区别？
贝奈特饼是一种无馅的油炸面团糕点，直接配上糖粉，而甜甜圈通常有馅料和釉料。贝奈特饼比较清淡，甜度较低，让糖粉闪闪发光。
为什么它们这么乱？
大量的糖粉涂层是传统的一部分！它最终会落在你的手上和脸上——拥抱混乱并享受乐趣。
我可以提前做这些吗？
贝奈特饼最好新鲜食用，但您也可以提前油炸，然后在 350°F 的温度下重新加热 3-4 分钟。质地不会像刚炸的那么蓬松。
什么是菊苣咖啡？我应该提供它吗？
菊苣咖啡是新奥尔良的传统——烤菊苣根与咖啡混合。它为贝奈特饼体验增添了朴实和传统。
多少糖粉太多了？
这不是在新奥尔良提出的问题。正确答案是更多。一份真正的 Café du Monde 订单到达时会涂上厚厚的糖粉，以至于下面的贝奈特颜色都看不见，咬下去后第一口呼吸就会产生一层糖粉云。这就是经验。每个贝奈特至少使用 3-4 汤匙，从高处涂抹，使其分布均匀。
营养成分
每份 (80g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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