马里兰蟹饼
块状的蟹肉几乎没有与面包屑和老海湾调味料结合在一起。
关于这个食谱
马里兰州的宝藏——将蟹肉与足够的面包屑和蛋黄酱粘在一起，并用老海湾充分调味。煎至金黄色。纯粹的奢华。
食材
服务 4
- 500 克蟹肉块(捡来当贝壳)
- ½ 杯面包屑
- ¼ 杯蛋黄酱
- 1鸡蛋
- 1 汤匙老湾调味料
- 1 汤匙伍斯特郡酱
- 1 汤匙芥末
- 2 汤匙黄油
- lemon wedges用于服务
步骤
- 1
轻轻混合
将螃蟹、面包屑、蛋黄酱、鸡蛋、老湾、伍斯特郡和芥末混合。轻拿轻放，使螃蟹保持成块状。
凭感觉而不是凭视觉工作；半透明的小贝壳碎片几乎看不见，但在脚下却很明显。
- 2
形成肉饼
分成8个蛋糕。冷藏15分钟使其凝固。
- 3
平底锅煎
在煎锅中用中高温融化黄油。将蛋糕每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。
对于马里兰蟹饼来说，混合不足比过度混合更好；一些未混合的粘合剂条纹就可以了。
- 4
排水
用纸巾短暂沥干。
- 5
发球
立即与柠檬角和塔塔酱一起食用。
前 3 分钟不要移动蛋糕——在尝试翻转之前让蛋糕皮完全凝固，这样才能保持蛋糕完好无损。
- 6
立即上菜
转移到一个温暖的盘子里，立即与柠檬片、鞑靼酱或蛋黄酱以及简单的蔬菜沙拉或玉米棒一起食用。蛋糕在离开烤盘后的前 5 分钟内处于最佳状态，此时外部仍会轻微破裂，而内部则始终温暖。
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专业提示
- →
不要过度混合——块状的更好。
- →
仔细挑选蟹肉，去除蟹壳碎片
- →
将成型的蛋糕保持冷藏直至烹饪，以便更好地保存
- →
使用薄而灵活的鱼形抹刀进行翻转——标准抹刀太厚，往往会将蛋糕推到一边，而不是干净地滑到蛋糕下面。
- →
在煎之前，在每个蛋糕的顶部添加一层薄薄的蛋黄酱；它会形成一层额外的棕色，呈现美丽的棕色，并增添微妙的丰富感。
变化
- •
添加新鲜香草，如莳萝或欧芹。
- •
用老海湾和辣椒制作辛辣版本。
- •
创建 400°F 的平底锅烤版本，以提供更清淡的选择。
- •
添加面包屑外壳以增加质感。
存储
冷藏可保存1天。最好新鲜。
历史与起源
马里兰蟹饼成为切萨皮克湾的标志性美食，因使用切萨皮克湾的优质蟹肉而闻名。老海湾调味料于 1939 年发明，成为招牌调味料。这些蛋糕代表了马里兰州对当地海鲜和烹饪传统的自豪，成为美国地区美食的象征。
常见问题解答
与其他等级的蟹肉相比，块蟹肉如何？
块肉来自身体，是最大、最昂贵的块。爪肉较小，价格便宜，但仍然美味。使用块状以获得最佳质感和外观。
为什么老海湾调味料很重要？
老湾是经典的马里兰调味料——一种与螃蟹完美搭配的香料混合物。这是传统的，许多马里兰州当地人认为它对于正宗的蟹肉饼来说是不容妥协的。
如何保持蟹饼内部湿润而外部酥脆？
用中高火煎，使外面酥脆，里面保持湿润。不要煮过头——完全煮熟的蟹饼内部仍应有轻微的松软。
我可以用烤代替煎吗？
是的，在 400°F 下烘烤 12-15 分钟，但它们不会有同样的金黄色外壳。平底锅煎的口感更好，但烘烤更健康。
马里兰蟹饼最适合搭配什么酱汁？
马里兰州的传统主义者在提供蟹饼时只配上柠檬片，旁边可能还加一点塔塔酱，他们认为额外的酱料会与螃蟹竞争。克里奥尔蛋黄酱——蛋黄酱配第戎、刺山柑、酸黄瓜、龙蒿和少许辣酱——是一种受欢迎的升级版。鸡尾酒酱和蒜泥蛋黄酱也很常见。避免使用浓奶油酱或任何会掩盖螃蟹细腻味道的东西。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
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