马里兰州的宝藏——将蟹肉与足够的面包屑和蛋黄酱粘在一起，并用老海湾充分调味。煎至金黄色。纯粹的奢华。
服务 4
将螃蟹、面包屑、蛋黄酱、鸡蛋、老湾、伍斯特郡和芥末混合。轻拿轻放，使螃蟹保持成块状。
Work by feel rather than by sight; small translucent shell fragments are nearly invisible but unmistakeable underfoot.
分成8个蛋糕。冷藏15分钟使其凝固。
在煎锅中用中高温融化黄油。将蛋糕每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。
Under-mixing is preferable to over-mixing for a Maryland crab cake; a few unmixed streaks of binder are fine.
用纸巾短暂沥干。
立即与柠檬角和塔塔酱一起食用。
Do not move the cakes for the first 3 minutes — allowing the crust to set fully before you attempt a flip is what keeps them intact.
Transfer to a warm plate and serve at once with lemon wedges, tartar sauce or remoulade, and a simple green salad or corn on the cob. The cakes are at their best in the first 5 minutes after leaving the pan, when the exterior still crackles slightly and the interior is warm throughout.
不要过度混合——块状的更好。
仔细挑选蟹肉，去除蟹壳碎片
将成型的蛋糕保持冷藏直至烹饪，以便更好地保存
添加新鲜香草，如莳萝或欧芹。
用老海湾和辣椒制作辛辣版本。
创建 400°F 的平底锅烤版本，以提供更清淡的选择。
添加面包屑外壳以增加质感。
冷藏可保存1天。最好新鲜。
马里兰蟹饼成为切萨皮克湾的标志性美食，因使用切萨皮克湾的优质蟹肉而闻名。老海湾调味料于 1939 年发明，成为招牌调味料。这些蛋糕代表了马里兰州对当地海鲜和烹饪传统的自豪，成为美国地区美食的象征。
块肉来自身体，是最大、最昂贵的块。爪肉较小，价格便宜，但仍然美味。使用块状以获得最佳质感和外观。
老湾是经典的马里兰调味料——一种与螃蟹完美搭配的香料混合物。这是传统的，许多马里兰州当地人认为它对于正宗的蟹肉饼来说是不容妥协的。
用中高火煎，使外面酥脆，里面保持湿润。不要煮过头——完全煮熟的蟹饼内部仍应有轻微的松软。
是的，在 400°F 下烘烤 12-15 分钟，但它们不会有同样的金黄色外壳。平底锅煎的口感更好，但烘烤更健康。
每份 (200g) · 4 总份量
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