香蕉马杜拉 Frita com Queijo
金黄的煎熟大蕉搭配柔软的白奶酪——圣多美令人难以抗拒的甜咸小吃。
关于这个食谱
这种深受人们喜爱的圣多美小吃采用非常成熟的车前草，将其炸至焦糖化并呈金黄色，然后立即与新鲜白奶酪片一起食用。甜甜的车前草与清凉的乳状奶酪的对比简单、明亮且令人深感满足。它可以在一天中的任何时间食用——作为零食、配菜或快餐甜点。
食材
服务 2
- 2 大非常成熟的大蕉（外皮大部分是黑色），去皮并切成对角片
- 2 汤匙植物油或黄油
- 100 克新鲜白奶酪（queijo fresco、乳清干酪或哈罗米干酪），切片
- 1 撮盐
步骤
- 1
将锅加热
在不粘煎锅中用中火加热油或黄油，直至闪烁。
- 2
炒车前草
在单层中添加车前草片。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色并焦糖化。不要着急——随着时间的推移，甜味会逐渐显现。
- 3
排水和季节
转移到衬有纸巾的盘子上。撒上一小撮盐以增加甜味。
- 4
与奶酪一起食用
将炸大蕉放在新鲜奶酪片旁边。趁车前草热时立即食用。
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专业提示
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车前草皮越黑，结果越甜。
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黄油的味道比植物油更浓郁。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
淋上蜂蜜作为甜点。
- •
撒上肉桂，增添温暖的香料味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。油炸车前草很快就会失去脆度。
历史与起源
油炸熟车前草与新鲜奶酪的组合遍布葡语非洲和巴西，是葡语烹饪交流的遗产。在圣多美，它已成为一种日常休闲食品，反映了该岛丰富的车前草收成。
常见问题解答
我可以使用未成熟的车前草吗？
未成熟的车前草会带有淀粉而不是甜的——它适用于 tostones（两次油炸），但不适用于这道菜。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 2 总份量
时间总结
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