Mahi shekampor 的意思是“肚子饱满的鱼”，是一种波斯语的全鱼菜肴，在诺鲁孜节（波斯新年）庆祝活动中特别受欢迎，鱼里塞满了独特的馅料，其中包括新鲜香草、碎核桃以及石榴糖蜜和罗望子的酸甜酱。这是里海和波斯湾沿岸的特色菜，展示了伊朗对将酸、甜和香草风味融合在一道菜肴中的热爱。 定义这道菜的技术是构建馅料以平衡酸味和丰富性：碎核桃提供醇厚和脂肪，而石榴糖蜜和罗望子酱带来独特的波斯酸味，大量的新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝）使馅料保持明亮而不是沉重。整条鱼都被划痕，填满馅料，然后烘烤或包裹起来蒸，并在整个鱼中涂上油，以在烹饪时保持鱼肉湿润。 mahi shekampor 整道菜在餐桌上供应，特别是在诺鲁孜节时与 sabzi polo（香草米饭）搭配，mahi shekampor 代表波斯新年的象征性菜肴 - 鱼代表生命，香草代表重生 - 使其具有文化意义和美味。
服务 4
在鱼的每一面划3次。用柠檬汁和盐从里到外擦拭。静置 15 分钟。
将磨碎的核桃、香菜、欧芹、莳萝、大蒜、石榴糖蜜、罗望子酱、橄榄油和姜黄混合成浓稠的粘性糊状物。
将馅料混合物充分填满鱼腔，并牢牢地包裹起来。
如果需要，用厨房麻线或牙签将空腔封闭。将柠檬片放在鱼的上面。
将烤箱预热至 190C/375F。将鱼放在有衬里的托盘上烤 30-35 分钟，中途涂上橄榄油，直到鱼轻松剥落。
整个上桌，用勺子舀出一些馅料，与香草米饭一起食用。
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最好在制作当天新鲜食用。剩菜可冷藏最多 2 天；在低温烤箱中轻轻重新加热，以免鱼变干。
Mahi shekampor 与波斯新年诺鲁孜 (Nowruz) 密切相关，烟熏或油炸全鱼搭配香草米 (sabzi polo mahi) 是一道代表生命和复兴的象征性菜肴，而这种带馅的变种展示了相同的季节性香草和酸味风味。
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