Mahi Shekampor（波斯酿烤鱼）

关于这个食谱

Mahi shekampor 的意思是“肚子饱满的鱼”，是一种波斯语的全鱼菜肴，在诺鲁孜节（波斯新年）庆祝活动中特别受欢迎，鱼里塞满了独特的馅料，其中包括新鲜香草、碎核桃以及石榴糖蜜和罗望子的酸甜酱。这是里海和波斯湾沿岸的特色菜，展示了伊朗对将酸、甜和香草风味融合在一道菜肴中的热爱。 定义这道菜的技术是构建馅料以平衡酸味和丰富性：碎核桃提供醇厚和脂肪，而石榴糖蜜和罗望子酱带来独特的波斯酸味，大量的新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝）使馅料保持明亮而不是沉重。整条鱼都被划痕，填满馅料，然后烘烤或包裹起来蒸，并在整个鱼中涂上油，以在烹饪时保持鱼肉湿润。 mahi shekampor 整道菜在餐桌上供应，特别是在诺鲁孜节时与 sabzi polo（香草米饭）搭配，mahi shekampor 代表波斯新年的象征性菜肴 - 鱼代表生命，香草代表重生 - 使其具有文化意义和美味。

食材

服务 4

• 1 整个白鱼(约1.2kg，已清洗)
• 2柠檬(1 个榨汁，1 个切片)
• 1 茶匙盐
• 0.5 杯核桃(细磨)
• 1 杯新鲜香菜(切碎的)
• 0.5 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 0.5 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙石榴糖蜜
• 1 汤匙罗望子酱
• 2 汤匙橄榄油(加上额外的涂油)
• 0.5 茶匙姜黄

步骤

1. 1

   准备好鱼

   在鱼的每一面划3次。用柠檬汁和盐从里到外擦拭。静置 15 分钟。

2. 2

   做馅料

   将磨碎的核桃、香菜、欧芹、莳萝、大蒜、石榴糖蜜、罗望子酱、橄榄油和姜黄混合成浓稠的粘性糊状物。

3. 3

   把鱼塞进去

   将馅料混合物充分填满鱼腔，并牢牢地包裹起来。

4. 4

   固定并安排

   如果需要，用厨房麻线或牙签将空腔封闭。将柠檬片放在鱼的上面。

5. 5

   烘烤

   将烤箱预热至 190C/375F。将鱼放在有衬里的托盘上烤 30-35 分钟，中途涂上橄榄油，直到鱼轻松剥落。

6. 6

   发球

   整个上桌，用勺子舀出一些馅料，与香草米饭一起食用。

变化

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  クエsutoは、fiィriaとfiriオの両方を楽しみます。

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存储

最好在制作当天新鲜食用。剩菜可冷藏最多 2 天；在低温烤箱中轻轻重新加热，以免鱼变干。

常见问题解答