Sohan Asali（波斯藏红花脆）

关于这个食谱

Sohan 是一种来自库姆市的传统波斯脆饼状甜点，将黄油、糖和藏红花一起煮成焦糖，薄薄地铺上，撒上开心果，然后冷却成精致、易碎的圆盘。其独特的金琥珀色和花香藏红花香气使其一眼就能辨认出来，它是伊朗最著名的地方糖果之一，通常作为前往库姆宗教朝圣之旅的礼物和纪念品。 定义sohan的技术是精确的焦糖制作：将黄油、糖和少量面粉一起仔细均匀地加热，直到混合物变成深琥珀色并产生独特的坚果香气，在接近结束时搅拌藏红花水，这样它的味道和颜色就不会被煮掉。然后，热焦糖在凝固前迅速薄薄地铺在表面（传统的大理石）上，因为一旦脱离热源，焦糖就会迅速变硬，并且当表面仍然发粘时，立即将开心果和有时玫瑰花瓣压在表面上。 Sohan 是一种特殊场合的甜食，以小而精致的形式与茶一起食用——酥脆、黄油味和藏红花香味，需要真正的精确度和速度才能正确制作。

食材

服务 8

• 1 杯黄油
• 1.25 杯糖
• 2 汤匙通用面粉
• 0.5 茶匙藏红花线(研磨并溶解在3汤匙热水中)
• 0.25 杯水
• 0.5 杯开心果条
• 2 汤匙杏仁片
• 1 汤匙干玫瑰花瓣(可选的)

步骤

1. 1

   将黄油融化

   在大平底锅中用中火融化黄油。

2. 2

   加入糖和面粉

   加入糖、面粉和水，搅拌至光滑。

3. 3

   煮焦糖

   用中火煮 15-18 分钟，不断搅拌，直到混合物变成深琥珀色，闻起来有坚果和烤面包的味道。

4. 4

   添加藏红花

   从火上移开并快速加入藏红花水直至完全混合。

5. 5

   传播迅速

   在凝固之前快速工作，将一小部分热混合物倒在涂有油脂或衬有羊皮纸的表面上，将每个混合物铺成一个直径约 8 厘米的薄圆盘。

6. 6

   添加配料

   如果使用的话，请立即将开心果、杏仁和玫瑰花瓣压到每个圆盘的表面上，同时保持温暖和粘性。

7. 7

   冷却即可食用

   让其完全冷却并硬化，大约 20-30 分钟，然后小心地从表面上取下。在室温下食用。

变化

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  如果不喜欢杏仁，只用开心果，作为更简单、更传统的顶料。

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  必要情报をすべて电话で确认できます。

存储

在室温下存放在密封容器中最多 2 周，中间铺上羊皮纸以防止粘连；如果远离潮湿，sohan 会保持酥脆。

常见问题解答