Sohan 是一种来自库姆市的传统波斯脆饼状甜点，将黄油、糖和藏红花一起煮成焦糖，薄薄地铺上，撒上开心果，然后冷却成精致、易碎的圆盘。其独特的金琥珀色和花香藏红花香气使其一眼就能辨认出来，它是伊朗最著名的地方糖果之一，通常作为前往库姆宗教朝圣之旅的礼物和纪念品。 定义sohan的技术是精确的焦糖制作：将黄油、糖和少量面粉一起仔细均匀地加热，直到混合物变成深琥珀色并产生独特的坚果香气，在接近结束时搅拌藏红花水，这样它的味道和颜色就不会被煮掉。然后，热焦糖在凝固前迅速薄薄地铺在表面（传统的大理石）上，因为一旦脱离热源，焦糖就会迅速变硬，并且当表面仍然发粘时，立即将开心果和有时玫瑰花瓣压在表面上。 Sohan 是一种特殊场合的甜食，以小而精致的形式与茶一起食用——酥脆、黄油味和藏红花香味，需要真正的精确度和速度才能正确制作。
服务 8
在大平底锅中用中火融化黄油。
加入糖、面粉和水，搅拌至光滑。
用中火煮 15-18 分钟，不断搅拌，直到混合物变成深琥珀色，闻起来有坚果和烤面包的味道。
从火上移开并快速加入藏红花水直至完全混合。
在凝固之前快速工作，将一小部分热混合物倒在涂有油脂或衬有羊皮纸的表面上，将每个混合物铺成一个直径约 8 厘米的薄圆盘。
如果使用的话，请立即将开心果、杏仁和玫瑰花瓣压到每个圆盘的表面上，同时保持温暖和粘性。
让其完全冷却并硬化，大约 20-30 分钟，然后小心地从表面上取下。在室温下食用。
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在室温下存放在密封容器中最多 2 周，中间铺上羊皮纸以防止粘连；如果远离潮湿，sohan 会保持酥脆。
Sohan 是伊朗中部城市库姆的特色糖果，库姆是伊朗中部城市，以什叶派伊斯兰朝圣的主要地点而闻名，Sohan 传统上是作为礼物或纪念品在那里购买的，这使其成为伊朗全国最受认可的地区糖果之一。
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