Morgh polo 将波斯美食的两大支柱——藏红花炖鸡和完美烹制的印度香米及其令人垂涎的脆皮塔赫迪格外皮——融为一体，成为一顿令人舒适、完整的大餐。将鸡肉煎成棕色，然后在注入藏红花和洋葱的液体中轻轻炖至变软，而米饭则采用经典的波斯煮半熟方法制成，可产生长而蓬松的独立颗粒，并在锅底形成金色的外壳。 定义这道菜的技术有两个平行的轨道：鸡肉需要先好好煎一下以增强风味，然后在藏红花色的液体中低火慢炖，而米饭则需要仔细的两阶段烹饪（煮到刚刚有嚼劲，然后蒸），这几乎是所有波斯马球菜肴的基础。计时这两个部分一起完成，这样米饭的塔迪格就可以在鸡肉还热的时候脱模，需要一些练习，但会得到真正令人印象深刻的展示。 莫格波罗将鸡肉放在金黄色斑点的米饭中或旁边，上面放上碎成碎片的脆塔赫迪格，这是一顿令人满意的完整波斯晚餐，展示了该国在炖煮和煮饭方面的精湛技艺。
服务 5
在大锅中用中高火加热油。将鸡块四面煎黄，大约8-10分钟。取出并放在一边。
在同一锅中，将洋葱煮 5 分钟直至变软，加入大蒜，再煮 1 分钟。
加入藏红花水、姜黄、盐、胡椒和高汤。将鸡肉放回锅中。盖上锅盖，煮 35-40 分钟，直至鸡肉变软。
同时，将一大锅盐水煮沸。加入沥干、浸泡过的米，煮 6-7 分钟，直至刚好有嚼劲。流走。
在不粘锅中加热油，将酸奶米饭混合物铺在底部，用于塔迪格。将煮熟的米饭堆成金字塔形，在上面戳孔，盖上毛巾包裹的盖子，总共蒸 40-45 分钟（从中火开始，然后减至低火）。
最后10分钟揭开鸡锅盖，让酱汁稍微收干。
将米饭弄松放在盘子上，将塔迪格脱模，然后将藏红花鸡放在米饭上或旁边。
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秋天到了，一切都结束了，一切都还没开始。
将鸡肉和米饭分别放入密封容器中冷藏最多 3 天。用少量水重新加热米饭，盖上锅盖，用小火加热；在炉灶上用酱汁轻轻地重新加热鸡肉。
Morgh polo 反映了波斯烹饪传统，即红烧肉与精心准备的米饭搭配，这是伊朗庆祝活动和日常烹饪的核心组合，而藏红花则充当了这两种成分之间统一的芳香线。
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