Morgh Polo（波斯藏红花鸡肉和米饭）

关于这个食谱

Morgh polo 将波斯美食的两大支柱——藏红花炖鸡和完美烹制的印度香米及其令人垂涎的脆皮塔赫迪格外皮——融为一体，成为一顿令人舒适、完整的大餐。将鸡肉煎成棕色，然后在注入藏红花和洋葱的液体中轻轻炖至变软，而米饭则采用经典的波斯煮半熟方法制成，可产生长而蓬松的独立颗粒，并在锅底形成金色的外壳。 定义这道菜的技术有两个平行的轨道：鸡肉需要先好好煎一下以增强风味，然后在藏红花色的液体中低火慢炖，而米饭则需要仔细的两阶段烹饪（煮到刚刚有嚼劲，然后蒸），这几乎是所有波斯马球菜肴的基础。计时这两个部分一起完成，这样米饭的塔迪格就可以在鸡肉还热的时候脱模，需要一些练习，但会得到真正令人印象深刻的展示。 莫格波罗将鸡肉放在金黄色斑点的米饭中或旁边，上面放上碎成碎片的脆塔赫迪格，这是一顿令人满意的完整波斯晚餐，展示了该国在炖煮和煮饭方面的精湛技艺。

食材

服务 5

• 1 整个鸡(切成8块，即1.2公斤带骨大腿)
• 2 汤匙中性油
• 1洋葱(切片的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 茶匙藏红花线(研磨并溶解在3汤匙热水中)
• 1 茶匙姜黄
• 1.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1.5 杯水或鸡汤
• 3 杯印度香米(冲洗并浸泡1小时)
• 0.5 杯中性油(米饭)
• 2 汤匙原味酸奶(与 3 汤匙米饭混合，用于 tahdig)

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在大锅中用中高火加热油。将鸡块四面煎黄，大约8-10分钟。取出并放在一边。

2. 2

   把洋葱炒香

   在同一锅中，将洋葱煮 5 分钟直至变软，加入大蒜，再煮 1 分钟。

3. 3

   炖鸡

   加入藏红花水、姜黄、盐、胡椒和高汤。将鸡肉放回锅中。盖上锅盖，煮 35-40 分钟，直至鸡肉变软。

4. 4

   将米饭煮至半熟

   同时，将一大锅盐水煮沸。加入沥干、浸泡过的米，煮 6-7 分钟，直至刚好有嚼劲。流走。

5. 5

   把米饭蒸好

   在不粘锅中加热油，将酸奶米饭混合物铺在底部，用于塔迪格。将煮熟的米饭堆成金字塔形，在上面戳孔，盖上毛巾包裹的盖子，总共蒸 40-45 分钟（从中火开始，然后减至低火）。

6. 6

   把鸡吃完

   最后10分钟揭开鸡锅盖，让酱汁稍微收干。

7. 7

   发球

   将米饭弄松放在盘子上，将塔迪格脱模，然后将藏红花鸡放在米饭上或旁边。

变化

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

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  制品の证明书を取得します。

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  秋天到了，一切都结束了，一切都还没开始。

存储

将鸡肉和米饭分别放入密封容器中冷藏最多 3 天。用少量水重新加热米饭，盖上锅盖，用小火加热；在炉灶上用酱汁轻轻地重新加热鸡肉。

常见问题解答