Halim（波斯小麦肉粥）

关于这个食谱

Halim 是一种传统的波斯粥，由碎肉（通常是羊肉，但也有鸡肉版本）与碎小麦或大麦一起慢煮几个小时，直到小麦完全分解，肉碎成细丝，形成浓稠、光滑、几乎呈糊状的粥。传统上，halim 是由街头小贩在清晨出售的，在冬季和宗教仪式期间尤其受欢迎，halim 具有温暖的作用，是一种深深植根于波斯和更广泛的中东烹饪传统的舒适食品。 halim 的技术是耐心和剧烈的搅打：将肉和小麦一起炖几个小时，直到完全变软，然后将混合物彻底搅打（传统上使用木器，尽管带有桨叶附件的立式搅拌机非常适合家庭厨师），将肉切碎并形成光滑、有凝聚力的质地，这将 halim 与厚实的炖菜区分开来。最后加入大量黄油、肉桂和糖，赋予 halim 独特的甜味和咸味特征，让许多不熟悉这道菜的人感到惊讶。 halim 装在碗里趁热享用，上面撒上一圈融化的黄油，撒上肉桂粉，有时还加糖，halim 是伊朗各地的早餐舒适食品，尤其在寒冷的天气里深受喜爱。

食材

服务 6

• 500 克羊肩肉或鸡大腿
• 1.5 杯碎小麦（干小麦，粗粒）(浸泡2小时)
• 1洋葱(整个，去皮)
• 8 杯水
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙姜黄
• 6 汤匙黄油(融化，分裂)
• 3 汤匙糖(加上额外的服务)
• 1.5 茶匙肉桂粉(加上额外的服务)

步骤

1. 1

   煮肉

   将肉、整个洋葱、水、盐和姜黄放入一个大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖。

2. 2

   煨

   盖上盖子慢火煮 90 分钟至 2 小时，直至肉变软。

3. 3

   把肉切碎

   取出肉，丢弃骨头和洋葱，然后用两把叉子将肉切碎。

4. 4

   添加小麦

   将浸泡、沥干的小麦加入烹饪液中。将肉丝放回锅中。

5. 5

   煮至软

   小火煮 60-75 分钟，偶尔搅拌，直到小麦完全分解并且混合物明显变稠。

6. 6

   打至光滑

   用木勺、搅拌器或手动搅拌机用力搅拌混合物几分钟，直至光滑且有粘性，将肉完全切碎放入粥中。

7. 7

   甜甜的

   加入一半融化的黄油、糖和肉桂。

8. 8

   发球

   用勺子盛入碗中，淋上剩余的融化黄油，然后撒上额外的肉桂和糖。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；冷却后会显着变稠。用小火轻轻重新加热，加入少量水或高汤搅拌，使其松散回到光滑的稠度。

常见问题解答