Nan-e Nokhodchi（波斯鹰嘴豆粉饼干）

关于这个食谱

Nan-e nokhodchi 是三叶草形状的小饼干，几乎完全由烤鹰嘴豆粉制成，鹰嘴豆粉是一种天然的无麸质基质，赋予它们独特的细腻、易碎的质地，几乎立即在舌头上溶解。 磨碎的小豆蔻和玫瑰水是决定性的芳香剂，与足够的油和糖一起混合到面团中，将所有东西粘合成可用的糊状物，然后将其压制成小的装饰形状，而不是卷起和切割。 这些饼干在低温下烘烤很短，永远不会变成棕色——它们应该保持苍白，质地几乎保持粉末状，传统上是为了庆祝波斯新年诺鲁孜节而大批量制作的。

食材

服务 8

• 3 杯鹰嘴豆粉（贝桑）
• 1 杯糖粉
• 3/4 杯植物油
• 1 茶匙小豆蔻粉
• 1 汤匙玫瑰水
• 2 汤匙碎开心果(装饰用)

步骤

1. 1

   把面粉烤一下

   将鹰嘴豆粉放入干煎锅中，用小火烘烤 8-10 分钟，直至散发出香味并略微变黑。

   低速、缓慢地烘烤面粉，不断搅拌——它会很快烧焦，任何烧焦的面粉都会在成品饼干中尝起来很苦。

2. 2

   酷

   让烤好的面粉完全冷却至室温。

3. 3

   做面团

   将冷却的面粉与糖粉、油、豆蔻和玫瑰水混合成柔软、稍易碎的面团。

4. 4

   休息

   让面团静置 15 分钟，使其稍微变硬。

5. 5

   形状

   将一小部分面团压入三叶草形状的模具中，或者简单地用手将其塑造成小圆形，将一点压碎的开心果压入每个面团的顶部。

6. 6

   烘烤

   在 150C/300F 的温度下烘烤 12-15 分钟——饼干应该保持苍白，而不是变成棕色。

7. 7

   完全冷却

   在处理之前，请在托盘上完全冷却，因为饼干在温暖时非常脆弱。

变化

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存储

在室温下密封容器中最多可保存 2 周；轻轻处理，因为即使完全冷却后，饼干仍然很脆弱。

常见问题解答