Pappa al Pomodoro (Tuscan Bread-Tomato Soup)

关于这个食谱

番茄面包汤是托斯卡纳农民烹饪中最诚实的体现：陈面包在蒜香番茄基础上增厚汤汁，直到汤变得厚实，几乎像粥一样，每一勺都尝起来是优质橄榄油和罗勒。它起源于利用太硬不能直接吃的面包，而这种节俭的精神仍然是重点——面包和番茄越成熟，汤越好 技术很简单但有节奏：大蒜在橄榄油中缓慢绽放，罐装或新鲜番茄煮至甜美，然后撕碎的面包在离火状态下搅入，使其膨胀并吸收酱汁而不是变成糊。静置10分钟让面包在最终搅拌前充分软化 温热或在室温下上桌，淋上慷慨的生橄榄油和撕碎的罗勒，番茄面包汤是那种一天后尝起来更好的菜肴，一旦面包有充足时间真正吸收番茄

食材

服务 4

• 800 克成熟的西红柿(or canned whole peeled tomatoes)
• 300 克stale country bread(crust removed, torn into chunks)
• 5 汤匙特级初榨橄榄油(plus more to finish)
• 4 瓣大蒜(切片的)
• 750 毫升vegetable stock
• 1 把fresh basil leaves(撕裂)
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 撮智利片(可选的)

步骤

1. 1

   在油中温热大蒜

   在重锅中用中低火加热5汤匙橄榄油。加入切片大蒜，温和地烹饪2分钟直至香气四溢但未变棕色

2. 2

   将番茄煮至还原

   加入番茄，用勺子压碎，炖15分钟直到它们分解成浓稠、像果酱一样的酱料

   如果用新鲜番茄，先焯水去皮，口感会更细腻。

3. 3

   加入高汤和面包

   倒入高汤并烧至轻微炖煮状态，然后搅入撕碎的面包。关火，静置10分钟让面包充分吸收液体

4. 4

   打至几乎光滑

   用木勺用力搅拌直到面包分解到番茄中，形成厚的、可用勺子舀的粥状汤

5. 5

   调味并静置

   用盐、黑胡椒和辣椒片（如果使用）调味。让汤在离火状态下再静置10分钟——随着稍微冷却会进一步变稠

6. 6

   淋上橄榄油和罗勒上桌

   舀入碗中，大方地淋上生橄榄油，并撒上撕碎的罗勒。趁热或室温食用。

变化

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  在慢炖的西红柿中加入帕尔马干酪皮，以增加风味，上菜前将其除去。

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  Biberli、Hafif war ein Contrastierender Klang、der sich durch einen の Kontrast auszeichnete。

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  クエストに参加する必要はありません。

存储

冷藏保存最多3天；汤液在一夜后会进一步变稠，重新加热时用少量高汤在炉子上温和加热以稀释

常见问题解答