经典法式薄饼食谱
如纸般薄的法式薄饼，边缘酥脆，中心柔软，适合甜味或咸味馅料。这个简单的薄饼配方适用于从 Nutella 酱、草莓到火腿和奶酪等各种食物。
关于这个食谱
真正的法式可丽饼应该薄得几乎可以看穿它——边缘有花边，呈金色，中心柔韧。秘诀在于非常薄的面糊、热且调味良好的平底锅，以及倾倒和旋转时的信心。面糊必须静置 30 分钟，这样面筋才能松弛，薄饼也不会撕裂。
食材
服务 8
- 125 克普通面粉
- 2大鸡蛋
- 300 毫升全脂牛奶
- 30 克无盐黄油(融化了，加上更多的锅)
- 0.5 茶匙细盐
- 1 茶匙细砂糖(省略可口的煎饼)
- 1 茶匙香草精(甜薄饼)
步骤
- 1
做面糊
在碗中搅拌面粉和盐。打一口井并加入鸡蛋。搅拌至光滑糊状。逐渐加入牛奶搅拌，直至形成稀薄、无块状的面糊。加入融化的黄油和香草精（如果使用）搅拌。室温下休息 30 分钟。
休息是不容妥协的——它可以放松面筋并防止出现橡胶状薄饼。
- 2
煮薄饼
用中高火加热 20 厘米/8 英寸的不粘锅。融化一小块黄油。倒入3汤匙面糊，立即旋转锅，使其薄薄地裹上一层面糊。煮 1-2 分钟，直至边缘呈金黄色且表面看起来干燥。
- 3
翻转并完成
用抹刀翻转（或勇敢地用手腕轻弹）。第二面煮 30 秒。堆叠在盘子上，层与层之间铺有烘焙纸。
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专业提示
- →
第一个可丽饼始终是测试可丽饼 - 如果它不完美，请不要灰心。
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倒入面糊后立即旋转平底锅——速度会产生薄而均匀的面糊。
- →
长柄勺或量壶（不是勺子）可以控制倒出的量。
变化
- •
Crêpes Suzette：用橙子黄油和金万利 (Grand Marnier) 燃烧——经典的法式甜点。
- •
咸味国王饼：使用荞麦粉代替普通面粉制作传统的布列塔尼国王饼（天然无麸质）。
存储
将煮熟的薄饼与烘焙纸堆叠在一起。冷藏3天或冷冻1个月。在干锅中重新加热 30 秒。
历史与起源
可丽饼起源于法国西北部的布列塔尼，那里盛产荞麦。传统的布列塔尼版本（国王饼）是用荞麦制成的，并充满咸味成分。薄薄的小麦粉薄饼与法国各地的 Chandeleur（2 月 2 日圣烛节）联系在一起，现在全年都可以食用。
常见问题解答
为什么我的薄饼很厚？
面糊太稠了。逐渐添加更多牛奶——面糊的稠度应该是稀奶油。
为什么我的薄饼翻转时会撕裂？
要么面糊需要更多的休息时间，要么锅不够热，要么你翻得太早了。当薄饼边缘呈金黄色且表面完全干燥时，即可翻转薄饼。
可丽饼面糊可以在前一天晚上做吗？
是的——在冰箱里放置过夜后，面糊实际上会改善。使用前恢复至室温并搅拌。
可丽饼和煎饼有什么区别？
可丽饼不使用膨松剂（不使用发酵粉），而且使用更多的液体，因此可以制作出薄如纸、有弹性的薄饼，而不是厚而蓬松的煎饼。
营养成分
每份 (150g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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