西班牙玉米饼（土豆洋葱煎蛋卷）

关于这个食谱

西班牙玉米饼是西班牙争议最激烈的菜肴之一——有洋葱还是没有洋葱，中间流淌还是完全凝固——但其基本原理是通用的：切成薄片的土豆和洋葱在橄榄油中慢慢煮至软化，然后与打散的鸡蛋结合在一起，放入热锅中，制成厚厚的金黄色蛋糕。它既是小吃店的食物，又是家庭厨房的主食，可以在室温下趁热吃，甚至第二天冷吃。\n\n制作或破坏玉米饼的技术是在大量橄榄油中低火慢煮土豆——比油炸更接近油封——直到它们完全变软，几乎散开，而不是酥脆或变成褐色。加入鸡蛋后，温和的烹饪使完成的玉米饼具有柔软、蛋奶冻的内部。\n\n翻转是著名的令人紧张的时刻：将盘子放在平底锅上，然后自信、快速地翻转。通过练习，它会变得更容易，即使是稍微凌乱的翻转，一旦放回锅中完成第二面，味道仍然完全相同。

食材

服务 4

• 1 杯橄榄油
• 700 克土豆(去皮，切成薄片)
• 1 大洋葱(切成薄片)
• 6大鸡蛋
• 1 茶匙细海盐(还有更多可供品尝)

步骤

1. 1

   放入土豆和洋葱

   在深中型煎锅中用中低火加热橄榄油。均匀地加入土豆和洋葱，用少许盐调味，煮 25-30 分钟，每隔几分钟轻轻搅拌，直至完全变软但不会变成褐色。

2. 2

   排水

   用漏勺将土豆和洋葱舀到一个大碗中，保留油。冷却 5 分钟。

3. 3

   与鸡蛋混合

   在另一个碗中用 1 茶匙盐打鸡蛋。将鸡蛋倒在土豆和洋葱上，轻轻折叠在一起，混合时轻轻压碎一些土豆片。

4. 4

   煮玉米饼

   在干净的 9-10 英寸不粘锅中用中火加热 2 汤匙保留的油。倒入鸡蛋土豆混合物，均匀铺开，煮 4-5 分钟，直至边缘凝固且底部呈金黄色。

   中途轻轻摇动平底锅——如果玉米饼可以自由滑动，就可以翻转了；如果玉米饼可以自由滑动，就可以翻转了。如果卡住了，再等一分钟。

5. 5

   翻转

   将一个大盘子放在平底锅上，牢牢握住它，然后以一个自信的动作将玉米饼翻转到盘子上。将其滑回锅中煮第二面。

6. 6

   完成

   再煮 3-4 分钟，直至第二面呈金黄色，中心凝固，但仍稍软。滑到盘子上，静置 5 分钟后再切片。

变化

• •

  如果你属于无洋葱阵营，那就不要吃洋葱，吃“玉米饼”——这在许多地区都是传统做法。

• •

  次々と続く、最后のfinare、最后のfinare。

• •

  これは重要な意味着です。

存储

盖上盖子冷藏最多3天。冷食或在室温下食用——西班牙人很少重新加热玉米饼，因为它会改变质地，但如果你喜欢热的，可以在低烤箱中短暂预热。

常见问题解答