马塔帕

关于这个食谱

马塔帕被许多人认为是莫桑比克的国菜——木薯叶（有时用南瓜叶代替）的奢华奶油炖菜，用浓郁的椰奶和花生碎烹制而成。沿着海岸，马塔帕加入了新鲜的虾或螃蟹，味道更上一层楼，反映了莫桑比克在印度洋上的地位以及葡萄牙和阿拉伯对其美食的影响。这道菜是慢煮的，芳香浓郁，花生使椰子酱变稠，成为真正特别的东西。它总是与玉米粥或白米饭一起食用。

食材

服务 4

• 500 克年轻的木薯叶（或菠菜/南瓜叶），切碎
• 1 杯椰奶
• 1 罐水
• 3 瓣生花生，烘烤并磨碎
• 2 汤匙生虾，去皮（可选）
• 300 克洋葱，切碎

步骤

1. 1

   准备叶子

   如果使用木薯叶，请彻底清洗并切碎。注意：木薯叶必须煮至少 30 分钟以中和天然氰化合物。菠菜不需要这样的处理。

2. 2

   油炸芳香剂

   在一个大锅里加热油。加入洋葱，中火炒 6 分钟。加入大蒜，再煮 2 分钟。

3. 3

   加入叶子并煮沸

   加入切碎的木薯叶（或菠菜）和水。搅拌混合。添加整个青辣椒。盖上盖子，小火煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到叶子变软。

4. 4

   加入花生和椰奶

   加入碎花生和椰奶。搅拌均匀。不盖锅盖，小火煮 15 分钟，期间不断搅拌，直至酱汁变稠。

变化

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  用蟹爪代替对虾，以获得更美味的沿海版本。

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  完全省略海鲜，以获得美味的素食菜肴。

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  添加一块熏鱼以获得更烟熏的风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。用一点椰奶轻轻地重新加热。

常见问题解答