Peixe grelhado 是展示莫桑比克令人难以置信的海鲜的最简单、最好的方式。一整条鱼——通常是鲷鱼、石斑鱼或梭鱼——用大蒜、柠檬和莫桑比克标志性的香料从里到外调味，然后在木炭上烤，直到鱼皮酥脆，鱼肉保持湿润。这是印度洋的味道。 Peixe Grelhado 植根于葡萄牙莫桑比克厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：清洗后的整条鱼（鲷鱼或石斑鱼）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——整条鱼（鲷鱼或石斑鱼）的新鲜度、清洗、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
用大蒜、柠檬片和香草填满鱼腔。用橄榄油、peri peri 酱和辣椒粉擦外面。静置 20 分钟。
将烤架加热至 200°C (400°F)。给炉排涂油。
将鱼每面烤 12 分钟（总共 24 分钟，具体取决于厚度），直至鱼肉轻松剥落。
转移到盘子上。挤新鲜柠檬，搭配米饭或蔬菜。
请鱼贩清洗并除垢。
烧烤时不要过度移动鱼。
高温对于脆皮至关重要。
采购最新鲜的整条鱼（鲷鱼或石斑鱼），清洗干净，这是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用香蕉叶包裹并烧烤
香菜和酸橙的东西
与酸橙辣椒黄油一起食用
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用。将剩菜冷藏 1 天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Peixe grelhado 是葡萄牙-莫桑比克沿海美食的核心，这里的新鲜捕获的鱼已经被烧烤了几个世纪，并根据葡萄牙定居点和当地传统进行了调整。与许多葡萄牙莫桑比克经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
眼睛应该是白色且不透明的。靠近脊椎的肉应该很容易剥落。
是的，将每面的烹饪时间缩短至 6-8 分钟。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到清洗过的整条鱼（鲷鱼或石斑鱼），最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
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