佩克斯·格雷拉多

关于这个食谱

Peixe grelhado 是展示莫桑比克令人难以置信的海鲜的最简单、最好的方式。一整条鱼——通常是鲷鱼、石斑鱼或梭鱼——用大蒜、柠檬和莫桑比克标志性的香料从里到外调味，然后在木炭上烤，直到鱼皮酥脆，鱼肉保持湿润。这是印度洋的味道。 Peixe Grelhado 植根于葡萄牙莫桑比克厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：清洗后的整条鱼（鲷鱼或石斑鱼）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——整条鱼（鲷鱼或石斑鱼）的新鲜度、清洗、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 1.2 千克整条鱼（鲷鱼或石斑鱼），清洗干净
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2 lemons柠檬，切片
• 3 汤匙橄榄油
• 2 汤匙佩里佩里酱
• 1 茶匙辣椒粉

步骤

1. 1

   季节鱼

   用大蒜、柠檬片和香草填满鱼腔。用橄榄油、peri peri 酱和辣椒粉擦外面。静置 20 分钟。

2. 2

   准备烤架

   将烤架加热至 200°C (400°F)。给炉排涂油。

3. 3

   烧烤

   将鱼每面烤 12 分钟（总共 24 分钟，具体取决于厚度），直至鱼肉轻松剥落。

4. 4

   发球

   转移到盘子上。挤新鲜柠檬，搭配米饭或蔬菜。

变化

• •

  用香蕉叶包裹并烧烤

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  香菜和酸橙的东西

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  与酸橙辣椒黄油一起食用

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。将剩菜冷藏 1 天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答