卡塔普拉纳·德·马里斯科

关于这个食谱

Cataplana 是一种来自葡萄牙南部阳光普照的海岸阿尔加维的铜质蛤壳状烹饪容器，它的名字来源于在其中烹饪的华丽海鲜盛宴。 Cataplana de Marisco（海鲜卡塔普拉纳）是典型的阿尔加维亚菜肴：蛤蜊、贻贝、大虾，有时还用龙虾本身的汁液与白葡萄酒、洋葱、大蒜、西红柿、香肠和新鲜香草一起蒸。容器被密封并加热——蒸汽在内部循环，完美地烹饪所有东西，同时将所有味道浓缩成浓郁芳香的肉汤。送到餐桌时仍然密封，并在客人面前戏剧性地打开，这是葡萄牙最具戏剧性和欢乐的用餐体验之一。

食材

服务 4

• 500 g蛤蜊(用盐水冲洗和净化)
• 400 g大生虾(壳上)
• 300 g贻贝(擦洗和去胡须)
• 150 g葡萄牙香肠或西班牙香肠(切片的)
• 2 medium洋葱(切成薄片)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 3 medium西红柿(粗略地切碎)
• 1红辣椒(切成薄片)
• 200 ml干白葡萄酒
• 80 ml特级初榨橄榄油
• 1 teaspoon甜辣椒粉
• small bunch新鲜香菜或平叶欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   将卡塔普拉纳分层

   用中火加热打开的卡塔普拉纳（或带有紧密盖子的宽而重的砂锅）的下半部分中的橄榄油。将切片洋葱和红辣椒煎 8 分钟，直至变软并呈金黄色。加入大蒜和chouriço，再炒2分钟。

2. 2

   加入西红柿和辣椒粉

   拌入切碎的西红柿和甜辣椒粉。煮5分钟，直到西红柿分解，酱汁散发出香味。用盐和少许胡椒调味。

3. 3

   添加海鲜

   将蛤蜊和贻贝铺在酱汁上，然后将虾放在上面。将白葡萄酒倒在所有东西上，然后撒上一半的新鲜香草。

4. 4

   密封和蒸汽

   关闭并锁紧卡塔普拉纳盖（或盖紧砂锅）。将热量调至中高。密封烹饪 12-15 分钟——烹饪过程中不要打开它，因为里面的蒸汽正在起作用。

5. 5

   检查并完成

   打开远离您的cataplana（蒸汽会喷出）。所有的蛤蜊和贻贝都应该张开——丢弃所有闭合的。品尝肉汤并调整调味料。撒在剩余的新鲜香草上。

6. 6

   上桌服务

   将卡塔普拉纳带到餐桌上，并在客人面前戏剧性地打开它，以获得完整的戏剧效果。直接从容器中与厚硬皮面包一起食用，以吸干非凡的肉汤。

变化

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  添加小龙虾或螃蟹，减半，以获得更奢华的版本。

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  将一汤匙番茄酱搅拌到底座中，以获得更丰富、颜色更深的酱汁。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩下的肉汤可以过滤并用作第二天海鲜汤的底料。

常见问题解答