虾和香肠海鲜饭风格的米饭

关于这个食谱

这道一锅米饭反映了西班牙和地中海烹饪技术如何彻底融入澳大利亚沿海家庭烹饪，特别是在该国盛产新鲜虾的地区。首先将香肠煮熟，使其呈辣椒红色的脂肪，成为煮米饭的基础，在添加任何高汤之前，它会呈现出颜色和烟熏味。 将米饭在香肠脂肪中短暂烘烤，然后在不搅拌的情况下在高汤中慢火煮，这样就会在锅底形成一种称为“socarrat”的轻质外壳，这是海鲜饭中珍贵的质地，值得耐心等待。虾只在最后几分钟加入，因为它们煮得很快，如果加入太早就会变成橡胶状。 最后挤上柠檬汁和撒上欧芹，这道菜以一种更简单、更宽容的方式捕捉了西班牙海鲜饭的很多特点，适合家用炉灶，而不是放在明火上的宽海鲜饭平底锅。

食材

服务 4

• 1 lb生虾(去皮去筋)
• 0.5 lb香肠(切片的)
• 2 汤匙橄榄油
• 1黄洋葱(切丁)
• 1红甜椒(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 杯短粒米
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 0.25 茶匙藏红花线(可选的)
• 3 杯海鲜或鸡汤
• 1 杯冷冻豌豆
• 1柠檬(切成楔形)
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   渲染香肠

   在宽而浅的平底锅中用中火加热油。将香肠煮 4-5 分钟，直至其释放出红色脂肪。

2. 2

   建立基地

   加入洋葱和甜椒，煮 7-8 分钟直至变软，然后加入大蒜，再煮 1 分钟。

3. 3

   把米饭烤一下

   拌入米饭、烟熏辣椒粉和藏红花（如果使用），煮 2 分钟，使谷物裹上香肠脂肪。

4. 4

   添加库存

   倒入高汤并煮沸，然后在不搅拌的情况下小火慢炖。

   添加高汤后，不要搅拌米饭——保持不动，这样底部就会形成酥脆的socarrat 外壳。

5. 5

   煨

   不盖盖子煮 15-18 分钟，直到大部分液体被吸收并且米饭几乎变软。

6. 6

   加入虾和豌豆

   将虾放入米饭中，然后在上面撒上豌豆。再煮 5-6 分钟，直到虾变成粉红色且不透明。

7. 7

   休息和服务

   让平底锅熄火 5 分钟，然后搭配柠檬角和撒上的欧芹。

变化

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存储

冷藏最多 3 天。在有盖的煎锅中用小火重新加热，加入少量高汤；海鲜菜肴不太适合冷冻。

常见问题解答