阿罗兹·德·科科

关于这个食谱

Arroz de coco 是莫桑比克的椰子米，茉莉香米吸收了椰奶，并加入了少许肉桂和香草。它既不是抓饭，也不是烩饭，而是莫桑比克独有的东西——蓬松、奶油味和芳香。与五香炖菜一起食用，它是大胆口味的完美画布。 Arroz de Coco 植根于葡萄牙莫桑比克厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：茉莉香米经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——茉莉香米的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 2 杯茉莉香米
• 1.5 罐椰奶（600毫升）
• 1 杯水
• 1 inch肉桂棒
• 1 撮香草精
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   淘米

   用冷水冲洗大米，直至水清澈。

2. 2

   混合液体

   在锅中，将椰奶、水、肉桂和盐煮沸。

3. 3

   添加米饭

   加入米饭，搅拌一次，然后将火调小。盖紧盖子。

4. 4

   库克

   煮 18-20 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。关掉火，加入香草精，盖上盖子静置 5 分钟。

变化

• •

  添加豆蔻而不是肉桂

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  加入烤椰子片搅拌

• •

  加入酸橙皮以增加亮度

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。用泼水重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答