埃及 Mahshi（酿蔬菜）

关于这个食谱

Mahshi 是埃及的馅料艺术——将西葫芦、辣椒、西红柿和葡萄叶等蔬菜填入香米混合物中，并用香草和有时是肉调味，然后在加香料的番茄汤中慢火煮。蔬菜变软并融入了烹饪液，而里面的米饭则吸收了所有的味道。这是一种爱的劳动，也是埃及家庭烹饪的核心。

食材

服务 6

• 6 中西葫芦
• 4 中甜椒（混色）
• 4 中西红柿
• 2 杯短粒米，洗净
• 300 克碎牛肉或羊肉
• 1 中洋葱，切碎
• 1/2 杯新鲜欧芹和莳萝，切碎
• 2 茶匙小茴香
• 1 茶匙肉桂
• 1 茶匙多香果
• 2 汤匙番茄酱
• 2 杯番茄汁
• 2 茶匙盐
• 3 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   将蔬菜挖空

   使用去核器或薄刀从一端将西葫芦去核，留下 5 毫米的外壳。切掉辣椒的顶部并去除种子。切掉西红柿的顶部，挖出果肉（保留做肉汤）。

2. 2

   做馅料

   将生米、碎肉、洋葱、香草、香料、1 茶匙盐和橄榄油混合。搅拌均匀。米饭是生的——它会在里面煮熟。

3. 3

   把蔬菜塞进去

   将米饭混合物填满每种蔬菜的 3/4 — 留出空间，以便米饭膨胀。更换辣椒和西红柿的顶部。

4. 4

   做肉汤

   将番茄汁、番茄酱、保留的番茄肉、1 茶匙盐和小茴香混合。加2杯水。

5. 5

   慢煮

   将酿好的蔬菜放入锅中。将肉汤倒在它们周围。煮沸，然后盖上锅盖煮 60-75 分钟，直至米饭完全煮熟且蔬菜变软。

变化

• •

  完全素食，不吃肉

• •

  塞满葡萄叶（warak dawali）

• •

  将松子和葡萄干加入馅料中

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答