Mahshi 是埃及的馅料艺术——将西葫芦、辣椒、西红柿和葡萄叶等蔬菜填入香米混合物中，并用香草和有时是肉调味，然后在加香料的番茄汤中慢火煮。蔬菜变软并融入了烹饪液，而里面的米饭则吸收了所有的味道。这是一种爱的劳动，也是埃及家庭烹饪的核心。
服务 6
使用去核器或薄刀从一端将西葫芦去核，留下 5 毫米的外壳。切掉辣椒的顶部并去除种子。切掉西红柿的顶部，挖出果肉（保留做肉汤）。
将生米、碎肉、洋葱、香草、香料、1 茶匙盐和橄榄油混合。搅拌均匀。米饭是生的——它会在里面煮熟。
将米饭混合物填满每种蔬菜的 3/4 — 留出空间，以便米饭膨胀。更换辣椒和西红柿的顶部。
将番茄汁、番茄酱、保留的番茄肉、1 茶匙盐和小茴香混合。加2杯水。
将酿好的蔬菜放入锅中。将肉汤倒在它们周围。煮沸，然后盖上锅盖煮 60-75 分钟，直至米饭完全煮熟且蔬菜变软。
仅填满 3/4 — 米饭会膨胀并可能使蔬菜爆裂。
为了正确蒸制，必须使用带有盖紧盖子的重锅。
煮好的液体变成美味的汤——一起上桌。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
完全素食，不吃肉
塞满葡萄叶（warak dawali）
将松子和葡萄干加入馅料中
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。用水轻轻地重新加热。
Mahshi 是泛阿拉伯国家的美食，但在埃及尤其受欢迎，是家庭聚会和宗教庆祝活动的主要内容。蔬菜馅的传统由来已久，15 世纪的奥斯曼食谱中就有类似菜肴的证据。
确保火势稳定地持续煮 60-75 分钟。经常提起盖子会释放蒸汽并减慢烹饪速度。
是的——素食麻什很美味。增加香草，在米饭中加入一把松子和葡萄干。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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