埃及 Mulukhiyah 汤
丝滑、带有大蒜味的黄麻叶汤——埃及的国菜，带有香菜的香气，佐以米饭或搭配兔子。
关于这个食谱
Mulukhiyah（黄麻锦葵）汤是埃及的国菜，也是人类历史上最古老的有记载的食谱之一 - 它被法老们食用。切碎的黄麻叶在浓郁的肉汤中煮，形成独特的粘滑、丝滑的质地，埃及人喜欢这种口感，而新来的人则需要热身。最后的点睛之笔——将炒大蒜和香菜浇在上面的铁板“ta'liya”——才是这道菜的美味所在。
食材
服务 4
- 500 克新鲜的 mulukhiyah（黄麻叶），切碎（或 200 克冷冻）
- 4 杯浓郁的鸡汤或兔汤
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 茶匙香菜末
- 3 汤匙黄油或酥油
- 1 茶匙盐
- 1/4 茶匙白胡椒
- steamed rice服务
步骤
- 1
将肉汤加热
将鸡汤或兔肉汤放入锅中煮沸。
- 2
添加 Mulukhiyah
添加切碎的 Mulukhiyah。搅拌并煮5分钟，直至叶子变软，汤变得浓稠且略粘稠。
- 3
季节
加入盐和白胡椒。将热量降至非常低。
- 4
制作塔利亚
在小平底锅中，融化黄油直至起泡。加入蒜末和香菜。用大火煎30秒直至散发香味（不是棕色）。立即倒入汤中。
- 5
发球
将塔利亚拌入，立即浇在白米饭上，旁边放上醋腌洋葱。
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专业提示
- →
将叶子切得很细——这会产生特有的粘稠质地。
- →
塔利亚必须在最后添加，汤立即上桌。
- →
使用兔肉汤来品尝最正宗的埃及风味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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用虾代替鸡肉/兔肉制作
- •
在汤中加入兔肉，让汤更丰盛
- •
如果没有新鲜或冷冻的，请使用干的 Mulukhiyah 叶
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。汤冷却后会变稠——重新加热时加一点水。
历史与起源
尼罗河沿岸种植 Mulukhiyah 已有 5,000 多年的历史。据报道，它在 11 世纪被法蒂玛王朝哈里发哈基姆 (Al-Hakim) 禁止，因为它很受欢迎（迫使人们远离放纵），但这只会增加埃及人对它的喜爱。
常见问题解答
为什么质地是粘稠的？
黄麻叶天然具有粘液性，与秋葵类似。这种纹理就是重点——埃及人认为它是制作精良的 Mulukhiyah 的标志。
我可以使用干的 mulukhiyah 吗？
是的。在温水中短暂浸泡，然后沥干并加入肉汤中。味道不错，但质地不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
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