富尔梅达梅斯

关于这个食谱

Ful medames 是埃及最受欢迎的早餐——小干蚕豆（满满的）在一个叫做 qidra 的陶锅里煮几个小时，直到完全变软，然后在碗里与大蒜、柠檬汁、小茴香、橄榄油和大量黑胡椒一起粗捣碎。这道菜深深地融入了埃及人的生活中，一个多世纪以来，街头小贩一直在黎明前推着吉德拉车，将热气腾腾的吉德拉菜盛进纸筒和皮塔饼口袋里，供上班族和工人上班。该技术非常简单，但需要耐心：必须将豆子浸泡过夜并非常慢地煮，以便豆皮完全软化。 ful medames 与热巴拉迪面包、生番茄片和洋葱片、一些青辣椒，有时还有一个煮鸡蛋一起食用，价格便宜，令人非常满意，而且毫无疑问是埃及风味。

食材

服务 6

• 400 g小干蚕豆（全土耳其浴室），浸泡过夜
• 100 g裂开的红扁豆
• 2 L水
• 1 tsp小苏打（可选，软化皮肤）
• 6 cloves大蒜，微刨
• 2柠檬，榨汁
• 1.5 tsp小茴香粉
• 1 tsp细盐
• 1 tsp现磨黑胡椒
• 6 tbsp特级初榨橄榄油，以及更多用于最后处理的油
• 1 tsp阿勒颇辣椒或甜辣椒粉（乘盘用）
• 2西红柿，切丁（食用）
• 1 small红洋葱，切细丁（食用）
• 1 small bunch平叶欧芹，切碎
• 4煮鸡蛋（食用，可选）
• 热巴拉迪或皮塔面包即可食用

步骤

1. 1

   浸泡

   将蚕豆浸泡在大量冷水中过夜（8-12 小时）。它们会膨胀到大约三倍大小。

2. 2

   慢火慢炖

   沥干。将浸泡过的蚕豆、扁豆和水放入大锅中混合。如果使用，请添加小苏打。轻轻煮沸，撇去泡沫，然后降至最低温度。

3. 3

   长时间煮

   部分盖上锅盖，小火煮 2.5-3 小时，根据需要加水，直到豆子完全变软，用勺子轻轻一碰豆皮就松了。小扁豆大部分会溶解，使烹饪液稍微变稠。

4. 4

   建立碗糊状

   在一个小碗中，将大蒜、柠檬汁、小茴香、盐、胡椒和 4 汤匙橄榄油搅拌成调味汁。

5. 5

   轻轻捣碎

   用漏勺将豆子从锅中取出放入宽而浅的碗中，保留一些烹饪液体。用勺子背面压碎大约一半的豆子，剩下的保持完整。

6. 6

   着装激进

   将大蒜柠檬孜然酱倒在温热的豆子上。淋上额外的橄榄油。撒上阿勒颇胡椒和最后一滴黑胡椒。

7. 7

   上桌服务

   带来番茄丁、洋葱丁、欧芹、煮鸡蛋、热巴拉迪面包和一小盘橄榄油。每个人撕开面包并舀出自己喜欢的组合。

变化

• •

  最后添加 100 克煮熟的鹰嘴豆，以获得更有质感的碗。

• •

  上面放一个煎鸡蛋和一点烟熏杜卡香料油。

• •

  配上米饭即可享用丰盛的米饭（苏丹风味）。

存储

冷藏最多4天；冻结2个月。用泼水重新加热；每次都用新鲜的柠檬和大蒜重新调味。

常见问题解答