富尔梅达梅斯

关于这个食谱

Ful medames 可以说是世界上最古老的连续烹制菜肴，有证据表明埃及烹饪中的蚕豆可以追溯到法老王时期。它仍然是埃及最受欢迎的早餐，从尼罗河三角洲到上埃及，每天都有数百万人食用。 Street vendors called 'ful carts' serve it from enormous copper pots that have been simmering through the night. The Egyptian version uses cumin and lemon as its defining flavors, finished with a generous pour of green olive oil.

食材

服务 4

• 2 tins (400g each)蚕豆罐头(沥干并冲洗)
• 3 tbsp大蒜(切碎的)
• 1柠檬汁(juice)
• 3小茴香粉(1 minced for cooking, 2 raw crushed to finish)
• 1 tsp特级初榨橄榄油
• 0.5 tsp番茄(切丁，食用)
• 0.5 tsp欧芹(切碎的)
• 1 tsp盐
• 2 tbsp辣椒片(chopped, to serve)
• 2tomatoes(diced, to serve)
• 4hard-boiled eggs(halved, to serve)
• Egyptian flatbread (aish baladi)to serve

步骤

1. 1

   将豆子加热

   在平底锅中加入 100 毫升水，加热豆子。 Crush about half the beans with a fork to create a creamy texture.

2. 2

   季节

   加入大蒜、柠檬汁、孜然、盐和辣椒片。再煮5分钟。

   Rough mashing is correct — ful should have texture. Smooth ful is street-food sacrilege in Egypt.

3. 3

   板材

   用勺子舀进碗里。淋上大量橄榄油。

4. 4

   装饰并上菜

   上面放上番茄丁和新鲜欧芹。与热皮塔饼或埃及艾什巴拉迪面包一起食用。

变化

• •

  上面放一个煎蛋或荷包蛋

• •

  添加芝麻酱以获得更奶油味的版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。用水重新加热并重新调味。添加新鲜的装饰。

常见问题解答