Ful medames（فר мммс —“埋藏/慢煮的豆子”）可以说是世界上最古老的连续食用菜肴——蚕豆在埃及已经种植了 8,000 多年，这道菜在法老时代的文献中就有记载。这是埃及的国民早餐，从开罗最富有的公寓到最贫穷的农村家庭，各个社会阶层都吃它。丰盛的小贩在午夜开始做饭，将豆子放在一个大铜或钢瓮 (qidra) 中慢慢煮，然后将其埋在煤炭中或放在温暖的烤箱中 8 至 12 小时。其结果是，豆子具有非凡的奶油味，只需要橄榄油、柠檬、小茴香和生大蒜，就可以成为世界上最令人满意的早餐之一。
服务 4
沥干蚕豆，保留少量液体。放入平底锅中，溅上液体。轻轻加热。
加入大蒜、柠檬汁、孜然、盐和辣椒片。再煮5分钟。
粗略地捣碎是正确的——充分应该有质感。在埃及，光滑的食物是对街头食品的亵渎。
用勺子舀进碗里。淋上大量橄榄油。
上面放上番茄丁和新鲜欧芹。与热皮塔饼或埃及艾什巴拉迪面包一起食用。
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压碎一些豆子以获得质地——不是全部
非常好的橄榄油会产生巨大的影响——埃及橄榄油的穿着很慷慨。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
上面放一个煎蛋或荷包蛋
添加芝麻酱以获得更奶油味的版本
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存3天。用水重新加热并重新调味。添加新鲜的装饰。
Ful medames 在埃及已有至少 4,000 年的食用历史，在科普特手稿中提到并在考古遗址中发现。它是人类最古老的连续食用菜肴之一。
蚕豆在埃及作为食物的证据可以追溯到 4000 多年前——它可能是人类持续食用的最古老的菜肴之一。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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