Koshari 拥有埃及国菜的称号，这是一种丰盛的纯素食组合，由大米、扁豆、通心粉和鹰嘴豆组成，在开罗及其他地区的街头推车和专门的 Koshari 餐厅出售。它的分层形式可以追溯到印度的 khichdi，在 19 世纪被带到埃及，并逐渐用通心粉和蒜味醋番茄酱等当地食材进行重塑。 该技术取决于单独烹饪每种成分——大米、扁豆和意大利面都有不同的质地和烹饪时间，过早将它们混合在一起会导致糊状菜肴，而不是科沙里众所周知的不同层次。上面的脆皮炸洋葱是不容错过的，需要缓慢、耐心的煎炸，才能呈现出深金黄色和碎裂的嘎吱声。 将科沙里装在碗里，最后浇上一大勺浓郁的番茄酱，价格便宜，吃起来饱腹感十足，而且令人无限满足——这就是为什么它一直是埃及几代人的日常主食。
服务 4
将扁豆与 3 杯水和少许盐放入锅中混合。煮20-25分钟，直至变软但不糊状。沥干并放在一边。
在另一个锅中，按照包装说明将米饭加少许盐煮至柔软蓬松。
将通心粉放入盐水中煮至有嚼劲，然后沥干。
在煎锅中用中火加热油。将一半切好的洋葱煎 10-12 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。取出并用纸巾沥干。
在同一个锅中，用少许保留的油，将剩余的洋葱和大蒜煮 3 分钟，然后加入碎番茄、醋、小茴香、辣椒片和剩余的盐。煮15分钟直至变稠。
将米饭、扁豆和通心粉放入每个碗中，上面放上鹰嘴豆，用勺子舀上番茄酱，最后撒上一大堆脆皮炸洋葱。
用小火慢速煎洋葱，而不是又快又热——匆忙的洋葱会在变脆和变甜之前就烧焦了。
Soğanları ortaateşte、yüksek değil、sabırla kızartın;これは重要な意味着です。
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将组件单独放入密封容器中冷藏最多 4 天。将米饭、扁豆和意大利面与少许水一起重新加热；将炸好的洋葱放在室温下，食用时添加新鲜的洋葱。
Koshari 被广泛认为是埃及的国菜，由米饭、扁豆、意大利面和鹰嘴豆分层组合而成，上面撒上五香番茄酱和脆洋葱，据信是从 19 世纪传入埃及的印度 khichdi 演变而来，并随着时间的推移与当地埃及和地中海食材相适应。
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