egyptianlunch✨ New
Koshari（埃及米饭、扁豆和意大利面碗配辣番茄酱）
开罗深受人们喜爱的民族街头美食——分层米饭、棕色扁豆、通心粉和鹰嘴豆搭配大蒜番茄酱、脆炸洋葱和火辣的醋辣椒达卡。
准备
25 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#埃及人#素食主义者#街头小吃#小扁豆#米饭
开罗深受人们喜爱的民族街头美食——分层米饭、棕色扁豆、通心粉和鹰嘴豆搭配大蒜番茄酱、脆炸洋葱和火辣的醋辣椒达卡。
Koshari 是埃及街头小吃的灵魂，这道菜比其他任何菜肴都更能体现开罗工薪阶层厨房的足智多谋。尽管今天的科沙里具有标志性地位，但它是一项相对现代的发明——很可能诞生于 19 世纪末，当时英国殖民主义将印度 khichri（一种米饭和扁豆菜肴）带到了埃及，当地厨师在埃及添加了意大利面食（由埃及庞大的意大利社区引入）、黎凡特鹰嘴豆、北非脆洋葱和独特的埃及辣番茄酱。其结果是一场完美的碳水化合物风暴，一个多世纪以来一直为开罗建筑工人、大学生和政府职员提供能量——这道菜如此受人喜爱，以至于整个餐馆 (koshari-yat) 都不卖其他东西，每天从抛光的钢柜台上分发数以万计的碗。结构是有条不紊的：底部是一层松软的米饭，撒上小茴香；然后是一层橄榄油光泽的肘部通心粉；上面是棕色扁豆；一勺鹰嘴豆；还有一大堆薄如纸的洋葱，炸至脆脆、边缘黑边。搭配两种酱汁：浓稠的蒜味番茄酱和醋味，以及爆炸性的daqqa——辣椒、大蒜和醋与孜然一起捣碎。食客可以定制：更多的酱汁、更多的辣椒、更多的洋葱。咬上三口，你就会明白为什么整个国家都在这个堆栈上建立了美食。
服务 6
在深锅中将 3 厘米中性油加热至 170°C / 340°F。将洋葱片分 3 批煎炸，每批持续搅拌 6-8 分钟，直至呈深棕色——洋葱边缘应几乎呈桃花心木色。用有槽勺提起到纸巾上；当它们冷却时，它们会变得更脆。保留 3 汤匙洋葱油用于酱汁。
洋葱应尽可能切成薄片（1-2 毫米），并在油炸前用纸巾擦干——湿洋葱会飞溅和蒸汽，而不是脆化。
在平底锅中，将扁豆、700 毫升水、1 茶匙盐和 1 片月桂叶混合。煮沸，转小火，煮 20-25 分钟，直至变软但仍保持形状。沥干水分，保留 100 毫升的烹饪液。保持温暖。
在一个厚锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油和 1 汤匙洋葱油。拌入米饭和 1 茶匙孜然，然后烤 90 秒。添加600毫升沸水和1茶匙盐。盖上盖子，调至最低火，煮 15 分钟。盖上盖子休息10分钟。用叉子弄松。
将肘形通心粉放入盐水中煮至有嚼劲，约 8 分钟。沥干并加入 1 汤匙橄榄油搅拌以防止粘连。如果也使用粉丝，请在加入米饭之前用少量油烘烤——埃及风格。
在平底锅中用中火加热 2 汤匙洋葱油。加入 4 颗压碎的蒜瓣和 1 茶匙辣椒片；嘶嘶声30秒。加入帕萨塔、1 茶匙小茴香、1 茶匙香菜、1 茶匙盐和 3 汤匙醋。煮15分钟直至稍微变稠。味道——味道应该是浓烈的、蒜味的、微辣的。
在一个小碗中，将 2 瓣蒜和适量盐捣碎成糊状。加入 2 汤匙醋、1-2 茶匙辣椒片（或更多）、1/2 茶匙小茴香和 2 汤匙番茄酱，搅拌。这是火——如果你想让它更热，就多放一些辣椒。
在小平底锅中，加入 50 毫升水、一小撮孜然和一小撮盐，将鹰嘴豆加热 5 分钟，直至热透。上菜前沥干。
在每个宽碗中，按以下顺序分层： 一大床米饭（1 杯）；一层通心粉（1/2杯）；一层扁豆（1/2杯）；少许鹰嘴豆；一大勺热番茄酱；一阵小雨；还有堆积如山的脆洋葱，覆盖了一切。配上额外的酱汁、柠檬片和一小碗泡菜。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
脆皮洋葱是不容妥协的，也不可能过度。煎至它们看起来几乎被烧焦——它们应该在牙齿之间发出响亮的嘎吱声。
使用蒸馏白醋，而不是香脂或红酒——埃及科沙里酱的味道应该是强烈的，几乎是强烈的醋味。
Daqqa 的强度是个人的。开罗街头小贩提供微辣、中辣和“shatta”（非常辣）的食物。根据餐桌上的口味调整。
不要在上菜前预先混合各层——视觉堆叠是 koshari 身份的一部分，食客应该在盘子上混合。
添加一层炒大蒜孜然菠菜以增加绿色。
埃及家庭有时会在米饭中添加小烤粉丝以增加口感。
上面放一两个煎蛋，就是更丰富的早餐（在亚历山大很常见）。
在磨碎的漆树上撒上洋葱，以获得更明亮、更酸的口感。
组件分别冷藏 4 天：大米、面食、扁豆、酱汁和鹰嘴豆放在各自的容器中。脆皮洋葱在密封容器中可在室温下保存 5 天。重新加热除洋葱和daqa之外的所有东西；每次都新鲜组装。不建议冷冻。
Koshari 于 19 世纪末在埃及出现，融合了印度 khichri（由英国殖民军队引入）、意大利面食（来自埃及庞大的意大利移民社区）以及当地埃及和黎凡特主食。到 20 世纪初，它已成为开罗标志性的街头小吃，并且仍然可以说是该国最受欢迎的国菜。
是的，传统上完全素食——没有奶制品，没有鸡蛋，没有肉。这就是为什么它在禁止肉类和奶制品的科普特基督教禁食期间如此受欢迎。
炸洋葱片（卖绿豆砂锅的那种）在紧要关头很管用，但在家新鲜油炸的焦糖度是无与伦比的。如果使用商店购买的，请在 180°C 烤箱中刷新 3 分钟。
添加更多的醋和盐。埃及科沙里酱比意大利番茄酱更辣——更接近用四分之一杯醋切出的番茄酱。
埃及短粒米是传统米，但印度香米或任何中粒米也可以。避免使用粘稠的寿司米或 arborio——koshari 需要独特蓬松的谷物。
每份 (480g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。