科沙里

关于这个食谱

Koshari 是埃及的全国性街头食品，也是所有美食中最完整的素食餐之一——扁豆和大米的结合创造了完整的蛋白质。它的天才之处在于将对比鲜明的质地和味道分层：柔软的扁豆与坚硬的意大利面，浓郁的番茄酱与浓烈的大蒜醋，所有这些都加上难以置信的酥脆炸洋葱。 Koshari vendors in Cairo operate with military efficiency, ladling components with practiced speed.

食材

服务 6

• 200 g棕色扁豆
• 200 g短粒米
• 200 g肘形通心粉
• 4 large洋葱(切成薄片油炸)
• 400 g罐装碎番茄
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tsp小茴香粉
• 1 tsp香菜末
• 1/2 tsp辣椒片
• 3 tbsp白醋
• 3 tbsp植物油
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   煮扁豆

   Boil lentils in salted water for 20–25 minutes until tender but not mushy.流走。

2. 2

   炒洋葱

   Fry sliced onions in oil over medium-high heat for 20–25 minutes until deep brown and crispy.用纸巾沥干水分。

3. 3

   做番茄酱

   用 1 汤匙油炒大蒜。加入西红柿、小茴香、香菜、辣椒、盐。煮15分钟。

4. 4

   制作蒜醋

   Mix vinegar with 2 cloves of minced garlic and a pinch of cumin.

5. 5

   煮米饭和面食

   Cook rice and pasta separately according to their instructions.

6. 6

   组装

   将米饭、扁豆和意大利面放入碗中。将番茄酱浇在上面。 Add crispy onions and drizzle with garlic vinegar.

变化

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  将鹰嘴豆加入碗中

• •

  用粉丝代替通心粉

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

所有成分单独保存3天。脆皮洋葱最好是新鲜制作。饭前集合。

常见问题解答