Koshari 是埃及的全国性街头食品，也是所有美食中最完整的素食餐之一——扁豆和大米的结合创造了完整的蛋白质。它的天才之处在于将对比鲜明的质地和味道分层：柔软的扁豆与坚硬的意大利面，浓郁的番茄酱与浓烈的大蒜醋，所有这些都加上难以置信的酥脆炸洋葱。开罗的 Koshari 供应商以军事效率运作，以熟练的速度舀取组件。
服务 6
将扁豆在盐水中煮 20-25 分钟，直至扁豆变软但不变成糊状。流走。
将切好的洋葱放入油中，用中高火煎 20-25 分钟，直至呈深棕色且酥脆。用纸巾沥干水分。
用 1 汤匙油炒大蒜。加入西红柿、小茴香、香菜、辣椒、盐。煮15分钟。
将醋与两瓣蒜末和一小撮小茴香混合。
按照说明分别煮米饭和面食。
将米饭、扁豆和意大利面放入碗中。将番茄酱浇在上面。加入脆洋葱，淋上蒜醋。
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脆皮洋葱是必不可少的——不要着急
准备好所有组件，以便您可以立即组装并食用
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将鹰嘴豆加入碗中
用粉丝代替通心粉
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
所有成分单独保存3天。脆皮洋葱最好是新鲜制作。饭前集合。
Koshari 于 19 世纪在埃及发展起来，可能受到英属印度士兵带来的印度 khichdi 的影响，与意大利面食和当地番茄酱融合。
非常——它富含来自扁豆的植物蛋白和纤维，豆类和谷物的组合形成了完整的蛋白质。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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