Molokhia（也拼写为 mulukhiyah、meloukhia）是世界上最古老的食物之一，自法老时代以来埃及就开始食用。这道菜引起了争议——黄麻叶的质地略滑，煮熟后会释放出天然树胶，在埃及和中东很受欢迎，但对于外行来说却令人震惊。添加塔卡（在最后一刻将炸大蒜和香菜倒在沸腾的汤上）的技巧是埃及烹饪最伟大的收尾动作之一——厨房里充满了嘶嘶声和香气，令人惊叹和壮丽。 Molokhia 搭配白米饭和烤鸡或红烧鸡。
服务 4
将鸡汤煮沸。添加切碎的 molokhia 叶。小火煮 5-7 分钟，直至叶子煮熟且汤稍微变稠。
在小平底锅中用中火融化黄油。加入大蒜，炒至金黄色。加入干香菜，再炒30秒。快速工作——它会燃烧。
将热大蒜香菜 tarka 直接倒入 molokhia 中，同时搅拌。嘶嘶声是体验的一部分。加盐调味。
立即与白米饭和烤鸡块一起食用。有些配上烤皮塔饼下面的油煎面包块。
添加塔卡时必须非常热——这会使大蒜和香菜在汤中绽放
切勿在沸腾时重新加热——它会失去其特有的粘稠质地
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用兔子代替鸡肉来制作传统的上埃及版本
将微小的意大利面形状（fidelios）添加到肉汤中
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用——莫洛希亚在放置过程中会继续变稠。可以保存2天，但重新加热时需要更多肉汤。
Molokhia 在埃及已有 3000 多年的食用历史，古埃及和拜占庭文献中都提到过。它被认为是继 ful medames 之后埃及最具历史意义的菜肴。
Molokhia 是黄麻叶中的天然树胶，故意使其略显粘稠或“粘稠”。这被认为是理想的，而不是缺陷——埃及人通过这种质地来判断质量。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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