Molokhia 是埃及最受欢迎的国菜——一种用黄麻叶（molokhia/犹太锦葵）制成的汤，具有独特的凝胶状、略带粘液的质地。这道汤是用芳香的ta'aleya（五香大蒜黄油）炒大蒜，然后倒入煮熟的叶汤中制成的，会释放出阵阵大蒜和香菜的香气。它配上米饭，旁边还有烤鸡。
服务 4
将鸡汤放入大锅中煮沸。
将冷冻莫洛基亚叶加入沸腾的高汤中。搅拌直至叶子解冻并且汤变成鲜绿色。煮5分钟。
在小平底锅中将黄油加热至非常热。加入蒜末，炒至金黄并散发出香味，约2分钟。加入香菜和小茴香。滋滋作响30秒。
将铁板大蒜黄油倒入 molokhia 汤中。它会剧烈地起泡。搅拌均匀。不要再煮了——这样可以保留大蒜的香味。
加盐调味。盛在碗里，配上白米饭，旁边还有烤鸡。可选择添加少许醋和辣椒。
加入塔阿莱亚后，切勿用力煮摩洛希亚——它会破坏大蒜的香味。
冷冻的摩洛希亚比新鲜的摩洛希亚具有稍厚、更胶状的质地。
塔阿莱亚必须在最后一刻添加，以获得最大的芳香效果。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用兔子（埃及原始版本）代替鸡肉。
用蔬菜高汤制作不含肉的素食版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天。冷时汤会变稠，重新加热时会变稀。
自法老时代起，埃及就开始食用 Molokhia——有记录显示，3000 多年前，尼罗河沿岸就开始食用黄麻叶。中世纪传说称，法蒂玛王朝哈里发哈基姆曾短暂禁止摩洛基亚，使其变得更加珍贵。
中东杂货店出售冷冻切碎的莫洛基亚。也有晒干出售的。专卖店有应季的新鲜叶子。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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