匈牙利 Túrós Rétes（甜奶酪馅饼）
像纸一样薄的拉伸果馅卷面团包裹着甜甜的农家奶酪馅料——匈牙利人喜爱的 túrós rétes，是咖啡馆文化的一部分。
关于这个食谱
Rétes 是匈牙利版本的馅饼，由手工将面团拉伸至几乎透明制成，这种技术代代相传，被认为是对传统匈牙利烘焙技能的真正考验。 túrós（甜奶酪）版本在薄如纸的面团中加入了túró（匈牙利农家奶酪）的混合物，加糖并加入鸡蛋和少许香草，然后卷起来烘烤，直到外部变成深金黄色，与内部的奶油馅料形成鲜明的片状。 拉伸面团的技术——在撒了面粉的布上将其越来越薄，直到你可以通过它阅读报纸——是真正的 rétes 与用商店购买的 phyllo 制成的快捷版本的区别，尽管 phyllo 仍然是家庭面包师广泛接受的现代替代品，因为他们没有时间或耐心进行传统的拉伸。 Túró 本身的质地比意大利乳清干酪或奶油干酪更干燥，颗粒感更强，赋予馅料独特的特征，而这种特征很难用替代品完全复制。 túrós rétes 是匈牙利咖啡馆文化和家庭烘焙的必备品，传统上，它会撒上糖粉，趁热享用，最好在烘焙当天享用，此时糕点最松软。
食材
服务 8
- 8 张菲洛面团(或自制的拉伸馅饼面团)
- 0.5 杯黄油(融化了)
- 500 克农夫的奶酪(túró，或沥干的乳清干酪)
- 3鸡蛋(分开)
- 0.5 杯糖
- 0.25 杯酸奶油
- 1 茶匙香草精
- 2 汤匙葡萄干
- 0.5 杯面包屑
- 0.5 杯糖粉(用于除尘)
步骤
- 1
做馅料
将农夫奶酪与蛋黄、糖、酸奶油和香草混合直至光滑。拌入葡萄干。
- 2
搅打蛋清
将蛋白打至软峰，然后轻轻地将其拌入奶酪混合物中，以获得较轻的馅料。
- 3
将叶层分层
放下一张菲罗片，刷上融化的黄油，撒上一层薄薄的面包屑，然后重复，每卷总共叠放大约 4 张。
- 4
填充并滚动
将一半的奶酪馅料沿着堆叠的千层的一侧排成一行。紧紧地卷起来，卷起来时把两边塞进去。
各层之间的面包屑有助于吸收馅料中多余的水分，防止糕点变湿。
- 5
烘烤
将面包卷接缝面朝下放在有衬里的托盘上，在顶部刷上更多黄油，然后在 190°C (375°F) 下烘烤 30-35 分钟，直至呈深金黄色。
- 6
冷却即可食用
稍微冷却，撒上大量糖粉，然后切片趁热食用。
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存储
最好在烤制当天食用，此时糕点最脆。将剩菜冷藏最多 2 天，并在食用前在烤箱中短暂重新加热以重新酥脆。
历史与起源
Rétes 起源于哈布斯堡帝国受奥斯曼影响的糕点传统，匈牙利发展了自己独特的馅饼文化，以甜味和咸味馅料为特色。手工将面团拉伸至薄如纸的技术成为匈牙利和更广泛的中欧烘焙中的一项著名技能，历史上通过家庭和专业面包师等传承下来，尽管酥皮面团已成为广泛接受的现代捷径。
常见问题解答
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营养成分
每份 (110g) · 8 总份量
时间总结
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