埃尔德普费尔古拉什
奥地利土豆炖牛肉配辣椒粉、洋葱和法兰克福香肠——一道丰盛的维也纳无肉周末菜肴。
关于这个食谱
Erdäpfelgulasch（土豆炖牛肉）是维也纳牛肉炖牛肉的经济版，将土豆和切片法兰克福香肠放在富含辣椒粉的洋葱酱中慢火煮，直到土豆部分分解并使肉汤变稠。这是一道深受人们喜爱的维也纳日常菜肴，在餐馆和家庭中都可以享用，而且令人深感舒适而不沉重。马郁兰和香菜赋予它明显的奥地利特色。
食材
服务 4
- 800 克粉状土豆(去皮切块)
- 3 大洋葱(切碎的)
- 200 克法兰克福香肠(切片的)
- 2 汤匙甜辣椒粉
- 0.5 茶匙辣椒粉
- 1 茶匙干马郁兰
- 0.5 茶匙香菜种子
- 2 汤匙番茄酱
- 700 毫升蔬菜或牛肉高汤
- 3 汤匙植物油
- 1 汤匙红酒醋
- 1 茶匙盐
- 150 毫升酸奶油(服务)
步骤
- 1
焦糖洋葱
在一个重锅中加热油。用中火煮洋葱，经常搅拌，直至呈深金黄色——大约 20 分钟。这对于味道浓郁的炖牛肉来说至关重要。
- 2
添加辣椒粉
从火上移开。添加辣椒粉和马郁兰。快速搅拌，关火，以免烧焦。
- 3
加入土豆和高汤
加入番茄酱、香菜、土豆和高汤。返回热度。煮沸。
- 4
煨
盖上锅盖，小火煮 30 分钟，直至土豆变软并开始分解，肉汤自然变稠。
- 5
添加香肠并完成
添加法兰克福香肠片。煮5分钟。加入醋并加盐调味。与酸奶油和面包一起食用。
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专业提示
- →
深度焦糖的洋葱是基础——不要走捷径。
- →
关火后加入辣椒粉，以防止其燃烧和变苦。
- →
一些土豆应该溶解到肉汤中，使其自然变稠。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
素食版本省略香肠——使用蔬菜高汤和一小撮烟熏辣椒粉。
- •
在炖菜中添加月桂叶和丁香，以增加复杂性。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏4天。第二天，随着味道的融合，情况会有所改善。
历史与起源
Erdäpfelgulasch 是一道经典的维也纳 Hausmannskost（家庭烹饪）菜肴，作为炖牛肉的经济替代品在 19 世纪开始流行。它仍然是维也纳经济型餐厅（Beisln）的主食。
常见问题解答
什么土豆最适合做这道炖牛肉？
King Edward 或 Maris Piper 等面粉品种会分解并使酱汁变稠。糯土豆可以保持其形状，但汤汁会更稀。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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