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西非荔枝果和咸鱼——牙买加的国菜
牙买加的国菜：盐鳕鱼与嫩罐头西非荔枝果、苏格兰帽、百里香和葱一起轻轻炒，并以辣椒和西红柿为底料。与其他菜肴不同的早餐菜肴。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#西非荔枝果和咸鱼#牙买加国菜#盐鳕鱼#加勒比早餐#西非荔枝果
牙买加的国菜：盐鳕鱼与嫩罐头西非荔枝果、苏格兰帽、百里香和葱一起轻轻炒，并以辣椒和西红柿为底料。与其他菜肴不同的早餐菜肴。
西非荔枝果和咸鱼是牙买加的国菜，这是一种独特的加勒比海菜肴，使用西非荔枝果果实（严格来说是一种水果，但作为蔬菜烹制）与再水化和片状的咸鳕鱼一起烹制。西非荔枝果具有柔软、黄油状、略带脂肪的质地，煮熟后类似于炒鸡蛋，使其成为世界美食中最不寻常和令人惊讶的食材之一。搭配咸鳕鱼的咸度以及苏格兰帽、百里香和葱的芳香，其结果是令人深感满足、营养丰富，完全不同于任何其他世界美食。虽然在牙买加主要作为早餐（通常搭配煮青香蕉、煎饺和车前草），但它在一天中的任何时候都非常美味。
服务 4
前一天：将咸鳕鱼放入一碗冷水中。冷藏12-24小时，换水2-3次以除去多余的盐。尝一小块——它应该还是有点咸，但不会让人皱嘴。
不要跳过脱盐步骤——未脱盐的咸鱼会使菜肴变得难以食用。
将浸泡好的鳕鱼放入锅中，倒入新鲜的冷水，煮沸。小火煮 10-15 分钟，直至鱼轻松剥落。流走。当冷却到可以处理时，去除所有皮肤和骨头，并将肉切成大块。
不要将鳕鱼煮得太久——将其切成大片，而不是将其撕成细糊状。
在大煎锅中用中火加热油。加入洋葱和苏格兰威士忌帽，炒 3 分钟直至变软。加入两个青椒，再煮 3 分钟。加入西红柿、葱和百里香小枝。煮 5 分钟，搅拌，直至西红柿变软。
将片状盐鳕鱼加入锅中。轻轻搅拌以与蔬菜混合。煮 3-4 分钟。用黑胡椒调味（添加盐之前先尝一尝——鳕鱼通常就足够了）。
加入罐装西非荔枝果，小心沥干。轻轻地折叠起来——西非荔枝果非常脆弱，如果搅拌得太用力就会破裂。加热 2-3 分钟直至热透。
使用宽抹刀进行折叠动作，不要搅拌。西非荔枝果片应保持完整——视觉效果对这道菜很重要。
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切勿使用未成熟的西非荔枝果——未成熟的果实含有次甘氨酸 A，这是一种会导致严重疾病的毒素。仅使用罐装西非荔枝果（始终成熟且安全）或在树上自然开放的西非荔枝果。
美味西非荔枝果和咸鱼的秘诀是克制——将西非荔枝果放在最后并小心折叠。
罐装西非荔枝果在加勒比杂货店出售，并且越来越多地在大型超市出售。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
烟熏鲭鱼版：用烟熏鲭鱼片代替盐鳕鱼，以获得更烟熏、无需浸泡的变种。
纯素版本：完全省略盐鳕鱼，添加额外的甜椒、蘑菇和百里香——西非荔枝果是这道菜的主打。
更辣：带有种子的整个苏格兰威士忌帽，适合激烈的牙买加热版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。剩菜可在冰箱中保存 1 天——西非荔枝果静置后会变得更软。在锅中轻轻重新加热。不适合冷冻。
西非荔枝树 (Blighia sapida) 于 18 世纪末从西非（可能是加纳）被带到牙买加，可能是由威廉·布莱（因《赏金叛变》而闻名）驾驶的一艘船带来的，因此它的植物学名称也由此而来。盐鳕鱼通过三角贸易到达牙买加，作为奴隶工人的廉价、保存的蛋白质。非洲水果和大西洋鳕鱼的不可思议的组合成为牙买加的国菜——该岛复杂历史的有力象征性融合。西非荔枝果仅在牙买加种植，在全国范围内非常重要，以至于它出现在牙买加的国徽上。
是的——罐装西非荔枝果是完全安全的。只有未成熟的新鲜西非荔枝果才有毒（含有次甘氨酸A）。装罐过程确保西非荔枝果在完全成熟时收获。牙买加以外的地方几乎不可能找到新鲜的西非荔枝果，这是有充分理由的。罐装是正确使用的成分。
加勒比杂货店、一些大型连锁超市（位于有加勒比社区的地区）和在线零售商。寻找使用最广泛的 Grace 品牌。
是的——任何盐腌白鱼都可以。鳕鱼、黑线鳕或其他用盐腌制的白鱼都是不错的选择。浸泡时间可能会有所不同——随你的口味而定。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (310g) · 4 总份量
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