西非荔枝果和咸鱼——牙买加的国菜

关于这个食谱

西非荔枝果和咸鱼是牙买加的国菜，这是一种独特的加勒比海菜肴，使用西非荔枝果果实（严格来说是一种水果，但作为蔬菜烹制）与再水化和片状的咸鳕鱼一起烹制。西非荔枝果具有柔软、黄油状、略带脂肪的质地，煮熟后类似于炒鸡蛋，使其成为世界美食中最不寻常和令人惊讶的食材之一。搭配咸鳕鱼的咸度以及苏格兰帽、百里香和葱的芳香，其结果是令人深感满足、营养丰富，完全不同于任何其他世界美食。虽然在牙买加主要作为早餐（通常搭配煮青香蕉、煎饺和车前草），但它在一天中的任何时候都非常美味。

食材

服务 4

• 540 克盐鳕鱼（bacalao）(用水浸泡12-24小时，换水2-3次)
• 300 克罐装西非荔枝果(小心沥干——西非荔枝果很脆弱)
• 2 汤匙中性油
• 1 大洋葱(切片的)
• 3 瓣苏格兰帽胡椒(去籽，切碎——或者 1 个完整的充分加热)
• 2 中红甜椒(切片的)
• 1青椒(切片的)
• 1西红柿(粗略地切碎)
• 3葱(切片的)
• 1 茶匙新鲜百里香
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙盐（小心——盐鳕鱼已经很咸了）(可选，以获得额外的丰富性)

步骤

1. 1

   浸泡并准备盐鳕鱼

   前一天：将咸鳕鱼放入一碗冷水中。冷藏12-24小时，换水2-3次以除去多余的盐。尝一小块——它应该还是有点咸，但不会让人皱嘴。

   不要跳过脱盐步骤——未脱盐的咸鱼会使菜肴变得难以食用。

2. 2

   将鳕鱼煮沸并切成薄片

   将浸泡好的鳕鱼放入锅中，倒入新鲜的冷水，煮沸。小火煮 10-15 分钟，直至鱼轻松剥落。流走。当冷却到可以处理时，去除所有皮肤和骨头，并将肉切成大块。

   不要将鳕鱼煮得太久——将其切成大片，而不是将其撕成细糊状。

3. 3

   将香料炒香

   在大煎锅中用中火加热油。加入洋葱和苏格兰威士忌帽，炒 3 分钟直至变软。加入两个青椒，再煮 3 分钟。加入西红柿、葱和百里香小枝。煮 5 分钟，搅拌，直至西红柿变软。

4. 4

   加入鳕鱼盐

   将片状盐鳕鱼加入锅中。轻轻搅拌以与蔬菜混合。煮 3-4 分钟。用黑胡椒调味（添加盐之前先尝一尝——鳕鱼通常就足够了）。

5. 5

   添加西非荔枝果

   加入罐装西非荔枝果，小心沥干。轻轻地折叠起来——西非荔枝果非常脆弱，如果搅拌得太用力就会破裂。加热 2-3 分钟直至热透。

   使用宽抹刀进行折叠动作，不要搅拌。西非荔枝果片应保持完整——视觉效果对这道菜很重要。

变化

• •

  烟熏鲭鱼版：用烟熏鲭鱼片代替盐鳕鱼，以获得更烟熏、无需浸泡的变种。

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  纯素版本：完全省略盐鳕鱼，添加额外的甜椒、蘑菇和百里香——西非荔枝果是这道菜的主打。

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  更辣：带有种子的整个苏格兰威士忌帽，适合激烈的牙买加热版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。剩菜可在冰箱中保存 1 天——西非荔枝果静置后会变得更软。在锅中轻轻重新加热。不适合冷冻。

常见问题解答