来自世界各地的冬季节日甜点和美食
40 多种节日甜点、饼干和美食，庆祝全球冬季传统。
寒假是世界上最美味的甜点季节。跨越文化和大陆，各社区以丰富、甜美且通常是劳动密集型的烘焙传统来纪念最黑暗的月份，让家里充满肉桂、柑橘皮、棕色黄油和烤杏仁的气味。本指南汇集了来自意大利、法国、德国、斯堪的纳维亚半岛、美国、英国、墨西哥、中东等地的 40 多种传统和现代节日甜点。 产品阵容包括意大利节日糕点（一种需要 36 小时发酵的发酵柑橘和葡萄干甜面包）、德国果子甜面包（杏仁蛋白软糖填充并浸有黄油）、法式 bûche de Noël（巧克力卷）、英国圣诞布丁（蒸 6 小时，在餐桌上用白兰地点燃）、美式糖饼干、姜饼屋和墨西哥巧克力薄荷树皮buñuelos 和 rosca de reyes、黎凡特 ma'amoul 枣子饼干、斯堪的纳维亚 pepparkakor 和 krumkake 以及日本圣诞蛋糕（草莓酥饼）。 其中许多食谱都是项目——意大利节日糕点需要 3 天，史多伦需要 2 周的陈酿才能成熟。其他的则为 30 分钟（糖饼干、薄荷树皮、软糖）。该指南区分了“提前计划”和“今天制定”，以便您可以将自己的抱负与日历相匹配。
节日烘焙成功
假日烘焙与全年烘焙有不同的规则。首先，许多甜点实际上会随着时间的推移而变得更好：水果蛋糕、果子蛋糕、姜饼和panforte在2-4周后比新鲜的更好，因为味道融合在一起，面包屑也变得紧实。做出相应的计划——在 11 月中旬之前烘烤果子馅饼，直至圣诞节前夕达到顶峰。其次，黄油和鸡蛋必须处于真正的室温 (65–70°F) 下，饼干面团和蛋糕面糊才能正确奶油化。冰箱里的冷黄油可以制作出致密、块状的饼干。第三，投资优质巧克力（Valrhona、Guittard、Callebaut）来展示甜点——价格差异在数量上消失，但味道飞跃是巨大的。第四，使用厨房秤：每次用克敲打杯子，特别是对于像意大利节日糕点、马卡龙或酸面团意大利节日糕点混合物这样挑剔的面团。最后，将做好的饼干冷冻在罐头中 - 它们会在 30 分钟内解冻，这样您就可以将烘焙时间间隔为 3 个周末，而不是疯狂的一天。
各个国家的标志性节日甜点
意大利：Panettone（发酵柑橘甜面包，米兰产地）和 Pandoro（鸡蛋味，不含柑橘，维罗纳）定义了圣诞节； Pasticciotto、struffoli（蜜汁炸面团球）和 torrone（牛轧糖）充斥着意大利南部的餐桌。德国：主打是 stollen（德累斯顿的杏仁糖馅面包），还有 lebkuchen（来自纽伦堡的五香饼干）、springerle（茴香风味压花饼干）和 dominosteine（分层杏仁蛋白软糖果冻）。法国：bûche de Noël（模仿圣诞木头的巧克力海绵蛋糕）、十三种普罗旺斯甜点以及主显节的国王国王饼。英国：蒸圣诞布丁配白兰地黄油、肉馅饼、松糕和圣诞蛋糕。美国：糖饼干、姜饼、薄荷树皮、软糖、士力架和装饰饼干盒。斯堪的纳维亚半岛：pepparkakor（薄姜饼）、krumkake（锥形薄饼）、kringle（杏仁酱糕点）和 risalamande（丹麦米布丁配樱桃酱）。墨西哥：buñuelos（用 piloncillo 糖浆炸的油条）和 rosca de reyes（三王面包）。每一个都源于几个世纪的仲冬庆祝活动。
节日饼干盒和食用礼品
饼干盒是现代节日传统——一个罐子或盒子里装着 4-8 种饼干，送给邻居、同事、主人和家人。一个很棒的盒子可以平衡质地（脆、耐嚼、嫩）和口味（巧克力、柑橘、香料、坚果、香草）。经过验证的 6 种饼干系列：巧克力片（耐嚼）、喷黄油饼干（精致）、姜饼切块（五香）、海盐沙布蕾（浓郁）、薄荷酥皮（清淡）和杏仁脆饼（松脆）。在三个周末内分批烘烤两块饼干。在各层之间使用坚固的羊皮纸，包括打印的饼干和任何过敏原清单，并放在旧货店里衬有蜡纸的罐子中。添加一罐自制的蔓越莓橙果酱或咸焦糖酱，以获得更丰富的礼物。预算：40 美元的黄油、巧克力和面粉可生产 12 个大盒装，每盒大约 3.5 美元，而 Whole Foods 或 Williams-Sonoma 的类似品种则需 35 美元以上。
特色食谱
常见问题解答
我可以提前多久制作节日饼干？
大多数黄油饼干（糖、沙布莱、脆饼）可以完美冷冻 6 至 8 周。装饰过的饼干在冷冻时应不加装饰，解冻后应加冰。实际上，五香饼干（姜饼、pepparkakor）在密封罐中熟化 1-2 周后效果会更好。马卡龙可以冷冻4周。不要冷冻蛋白酥皮饼干——它们会变软。计划从十月下旬到十二月中旬烘烤一个备货充足的节日饼干罐。
为什么我的意大利节日糕点烘烤后会塌陷？
潘妮托尼需要倒置冷却，穿过底部，悬挂在柜台上。这种结构非常脆弱，面包屑又非常透气，如果直立冷却，重力会使它塌陷。使用长金属串或木销钉穿过底座，然后将其倒挂在两把椅子之间或高锅中。这也是为什么节日糕点以纸模出售——它们被设计成可以串起来。
果子蛋糕和果子蛋糕有什么区别？
两者都是密集的水果和坚果面包，但它们是表兄弟，不一样。史多伦（德国）是一种发酵丰富的面团，中间有杏仁糖，烘烤后撒上融化的黄油和糖粉，陈化 1-2 周。水果蛋糕（英国/美国传统）是用发酵粉进行化学发酵，密度更大，在白兰地或朗姆酒中浸泡数周，可以陈化数月或数年。史多伦像面包一样；水果蛋糕就像蛋糕一样。
如何制作可硬化用于饼干装饰的皇家糖霜？
皇家糖霜需要蛋白酥皮粉（或巴氏灭菌蛋白）加糖粉加水——不含黄油或起酥油，以免变硬。标准比例：2杯过筛糖粉+2汤匙酥皮粉+3-4汤匙水。搅拌 5-7 分钟直至形成峰。用水稀释以淹没（蜂蜜的稠度），保持浓稠以勾画轮廓（牙膏）。威尔顿出售蛋白酥皮粉； Genie's Dream 是面包店的最爱。
我可以制作无麸质或纯素食的节日甜点吗？
大多数水果甜点都很容易适应。对于 GF：蛋白酥皮、巴甫洛娃蛋糕、无面粉巧克力蛋糕、马卡龙、意式奶冻和焦糖布丁天然不含麸质。对于素食主义者来说：许多传统的意大利甜点（格兰尼塔、冰糕、用橄榄油制成的脆饼）、中东哈尔瓦和ma'amoul（使用植物油）以及用椰子奶油制成的黑巧克力松露都可以。亚瑟王面粉、Bob's Red Mill 和 Cup4Cup 是出色的 1:1 GF 面粉混合物，无需太多调整即可用于饼干和蛋糕。
冬季假期甜点是十二月的一大乐趣——而调整自己的节奏就是整个秘密。选择 3-4 个你真正喜欢的食谱（不是你觉得有义务做的 12 个），在降临节的四个周末安排你的烘焙，冷冻那些适合的，然后把剩下的送出去。你的朋友会记住的饼干并不是最精致的——它们是你用一张手写卡片温暖地送来的饼干。