Tarte Tatin（法式颠倒苹果挞）

关于这个食谱

Tarte Tatin 是法国美食中最受欢迎的甜点之一——一种黄油焦糖苹果馅饼，将其倒置烹制，然后在安静的戏剧性时刻出现在餐桌上。据传说，它是塔廷姐妹于 1880 年至 1890 年左右在卢瓦尔河谷拉莫特-伯夫隆村的塔廷酒店偶然发明的，据称她们错误地将苹果馅饼倒置在烤箱中。结果非常出色：苹果直接在锅中在黄油和糖中焦糖化，然后覆盖上糕点并烘烤。当倒过来时，糕点成为底部，深焦糖的苹果形成闪闪发光、芬芳的顶部。

食材

服务 6

• 1.2 kg硬苹果（Cox、Braeburn 或 Granny Smith）(去皮，去核，切成四等分)
• 80 g无盐黄油(立方体)
• 150 g细砂糖
• 1香草荚(刮去种子)
• 250 g酥皮或酥皮糕点

步骤

1. 1

   制作焦糖

   将烤箱预热至 190°C。在 24 厘米耐热锅（铸铁或重底锅）中，用中火融化黄油。添加糖和香草籽。不搅拌，煮至糖变成深琥珀色焦糖（约 8-10 分钟）。

   深琥珀色焦糖是目标——浅色焦糖缺乏味道和深度。

2. 2

   煮苹果

   从火上移开。将苹果块紧紧地放在焦糖中，将它们紧紧地包起来（它们会收缩）。返回中火，煮 5 分钟，涂上焦糖。

3. 3

   上面放着糕点

   将糕点擀成比锅稍大的圆。放在苹果上，将苹果周围的边缘折起来。烘烤 25-30 分钟，直至糕点呈金黄色。

4. 4

   反转

   在锅中冷却 10-15 分钟。在上面放一个比平底锅大的盘子。迅速而果断地反转。将锅提起。重新排列所有脱落的苹果片。

   反转需要信心——犹豫不决，焦糖就会聚集在你不想要的地方。

5. 5

   发球

   趁热搭配法式酸奶油或香草冰淇淋。

变化

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  Replace apples with Conference pears for a more delicate, floral Pear Tarte Tatin.

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  使用焦糖洋葱搭配百里香和香脂，制成美味可口的洋葱版本作为开胃菜。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好当天吃完。在 160°C 烤箱中重新加热 10 分钟。冷藏最多 2 天。

常见问题解答