焦糖布丁

关于这个食谱

焦糖布丁是法国最受欢迎的甜点之一，是简单和技术的大师级甜点。在其标志性的焦糖壳下，是口感柔滑的蛋奶冻，散发着真正的香草香气。这道菜至少可以追溯到十七世纪，早期版本出现在法国和英国的烹饪书中。用勺子撬开易碎的糖盖的仪式是乐趣的一半。如果制作得当，蛋奶冻应该刚刚凝固——中间像果冻一样颤抖——并且在焦糖化之前必须彻底冷却。厨房喷灯可以提供最均匀的效果，尽管非常热的烤架可以在紧要关头发挥作用。

食材

服务 4

• 500 毫升双倍奶油
• 1香草荚(劈开并刮去种子)
• 6大蛋黄
• 80 克细砂糖(加上额外的配料)
• 1 撮细海盐

步骤

1. 1

   注入奶油

   将双份奶油倒入平底锅中。添加香草荚和种子。用中火加热，直到冒蒸汽，然后小火煮——边缘会出现小气泡。从火上移开，盖上盖子并静置 15 分钟。取出香草荚。

2. 2

   将蛋黄和糖打匀

   在一个大碗中，将蛋黄、细砂糖和少许盐搅拌约 2 分钟，直至混合物变白且稍微变稠。不要过度搅拌——你想要一种光滑、丝带状的混合物，而不是泡沫状的混合物。

3. 3

   将奶油调温

   将温热的奶油缓慢地细细稳定地倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌。轻轻倒入，避免产生泡沫——泡沫会导致成品蛋奶冻表面不平整。用勺子撇去表面的气泡。

   如果您的混合物呈泡沫状，请将一张保鲜膜直接压在表面上并冷藏 30 分钟，然后过滤。

4. 4

   过滤并填充模子

   将蛋奶冻通过细网筛滤入罐中。将四个 150 毫升小模子放入深烤罐中。将蛋奶冻均匀地倒入模子之间。将足够的沸水倒入烤盘中，水位没过小模子侧面的一半。

5. 5

   烤蛋奶冻

   将烤箱预热至 150°C（风扇 130°C）。小心地将蒸锅转移到烤箱中。烘烤 35-40 分钟，直到蛋奶冻刚刚凝固——轻轻摇动时，蛋奶冻的中心应该会轻微晃动。从水浴中取出并冷却至室温。

6. 6

   彻底冷却

   冷却后，用保鲜膜覆盖每个模子并冷藏至少 3 小时，或最多 2 天。在添加糖皮之前，蛋奶冻必须完全冷。

7. 7

   将糖焦糖化

   在每个蛋奶冻上均匀撒上 2-3 毫米厚的细砂糖。使用距表面 3-4 厘米的厨房喷灯以打圈方式将糖融化并焦糖化，直至呈深琥珀色并冒泡。食用前静置 60 秒——用勺子轻敲外皮就会碎裂。

变化

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  咖啡焦糖布丁：用 2 茶匙浓缩咖啡粉代替香草。

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  薰衣草焦糖布丁：将 1 汤匙干薰衣草与奶油一起浸泡。

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  橙子焦糖布丁：在香草旁边加入一条橙皮碎。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

蛋奶冻可以烘烤并冷藏（未焦糖化）最多 2 天。一旦涂上糖皮，立即食用。

常见问题解答