柠檬毛毛雨蛋糕食谱
英国最受欢迎的自制蛋糕——湿润的黄油柠檬海绵，浸有浓烈的柠檬糖浆，形成松脆、浓郁的顶部。这个简单的柠檬毛毛雨蛋糕食谱简单、万无一失，而且绝对令人难以抗拒。
关于这个食谱
柠檬毛毛雨蛋糕可以说是英国人最喜欢的蛋糕——一直是英国烘焙调查中的首选。天才在于细雨：将柠檬汁和糖的混合物倒在仍然温暖的蛋糕上。糖溶解在表面，然后在蛋糕冷却时重新结晶，形成脆脆的柠檬味外皮，让人完全上瘾。
食材
服务 10
- 225 克无盐黄油(软化了)
- 225 克细砂糖
- 4大鸡蛋
- 225 克自发面粉
- 1 茶匙泡打粉
- 3未打蜡的柠檬(全部 3 种热情用于面糊，果汁用于毛毛雨)
- 2 汤匙全脂牛奶
- 100 克砂糖(为了毛毛雨)
- 3 汤匙柠檬汁(用于毛毛雨（来自柠檬皮）)
步骤
- 1
奶油黄油和糖
用电动搅拌机将软化的黄油和细砂糖搅拌 4-5 分钟，直至颜色变得非常苍白蓬松。一次打入一个鸡蛋，然后拌入面粉、发酵粉、柠檬皮和牛奶。
- 2
烘烤
倒入已涂油并加衬的 900 克/2 磅面包罐中。在 180°C / 350°F 的温度下烘烤 40–45 分钟，直至呈金黄色且串肉串干净。
- 3
制造毛毛雨
将砂糖和柠檬汁混合——不要溶解糖，你需要的是晶体。
- 4
趁热下毛毛雨
蛋糕从烤箱中出来后，立即用叉子在顶部戳洞。立即倒入柠檬糖毛毛雨，让它浸泡。放在罐子里完全冷却。
当糖在冷却的表面上重结晶时，就会形成裂纹的外壳——不要着急。
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专业提示
- →
使用未打蜡的柠檬——柠檬皮是主要的风味来源。
- →
慷慨地戳洞，这样细雨就能渗透到整个蛋糕，而不仅仅是顶部。
- →
在毛毛雨完全凝固且蛋糕冷却之前，请勿将其从罐中取出。
变化
- •
橙子毛毛雨蛋糕：用2个大橙子代替柠檬。
- •
柠檬罂粟籽：将2汤匙罂粟籽加入面糊中。
存储
在室温下密封罐中最多可保存 5 天。毛毛细雨的外壳使蛋糕保持湿润。无毛毛雨的情况下可冷冻长达 2 个月。
历史与起源
柠檬毛毛蛋糕在 20 世纪中叶成为英国家庭烘焙的主食。在 2010 年代的多项调查中，它一直被评为英国最受欢迎的蛋糕。玛丽·贝瑞 (Mary Berry) 在《伟大的英国烘焙大赛》中的版本巩固了其作为英国烘焙界的标志性地位。
常见问题解答
是什么让柠檬毛毛雨蛋糕与众不同？
招牌细雨——柠檬汁和砂糖倒在温热的蛋糕上——渗透进去，然后在表面重新结晶，形成独特的松脆、柠檬味浓郁的外皮。
为什么我的柠檬毛毛蛋糕是干的？
过度烘烤是常见原因。 38分钟时检查一下，当串出来时只剩下一些面包屑时，就可以把它拉出来了。
我可以用瓶装柠檬汁来做柠檬毛毛雨吗？
可以，但新鲜柠檬汁的味道明显更浓。果皮（来自新鲜柠檬）提供了大部分强烈的柠檬特征，并且无法复制。
为什么我的毛毛雨不脆？
使用砂糖（不是细砂糖或糖霜）作为细雨——较大的晶体会产生嘎吱声。还要确保在蛋糕还热的时候倒掉它。
营养成分
每份 (350g) · 10 总份量
时间总结
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