香肠土豆泥配洋葱汁
完美的棕色英国香肠放在奶油土豆泥上，淋上丝滑的焦糖洋葱肉汁。
关于这个食谱
香肠土豆泥是典型的英国休闲食品——丰盛、温暖且令人深感满足。 “Bangers”是英国人对香肠的亲切称呼，这个昵称可以追溯到第一次世界大战，当时香肠里充满了水份，煮熟后会爆裂（或“砰”）。如今，真正的屠夫猪肉香肠要优越得多。这道菜的关键是耐心：将香肠适当煎成棕色，用喜欢的东西制作真正的洋葱肉汁，然后将土豆泥打至丝滑。
食材
服务 4
- 8优质猪肉香肠(坎伯兰郡或林肯郡优先)
- 1 千克粉状土豆(例如 Maris Piper 或 King Edward，去皮并切成四等分)
- 80 克无盐黄油
- 120 毫升全脂牛奶(温暖的)
- 2 汤匙橄榄油
- 2大洋葱(切成薄片)
- 1 茶匙细砂糖
- 2 汤匙普通面粉
- 500 毫升牛肉或鸡汤
- 1 汤匙伍斯特郡酱
- 1 茶匙第戎芥末
- 盐和白胡椒(品尝)
步骤
- 1
将洋葱焦糖化
在宽锅中用中低火加热油。加入洋葱和糖，经常搅拌 25-30 分钟，直至呈深金黄色并焦糖化。要有耐心——这不能操之过急。
低且慢对于适当的焦糖化至关重要。高温只会把洋葱烧焦。
- 2
煮香肠
与此同时，在另一个煎锅中用中低火煮香肠，每隔几分钟翻动一次，持续 20-25 分钟，直至香肠全部变成深棕色并煮熟。不要刺伤它们。
- 3
将土豆煮沸并捣碎
将土豆放入加盐的冷水中。煮沸并煮 18-20 分钟直至完全变软。沥干并蒸汽干燥 2 分钟。通过马铃薯碾米机或彻底捣碎。加入黄油和温牛奶，搅拌至丝滑。慷慨地调味。
切勿使用食品加工机——它会产生麸质并使糊状物变得粘稠。
- 4
完成肉汁
将面粉加入焦糖洋葱中，搅拌 1 分钟。逐渐倒入高汤，不断搅拌。加入伍斯特酱和芥末。煮 5 分钟直至有光泽且稍微变稠。调味好。
- 5
装盘并上菜
将一大堆土豆泥舀到每个盘子上。将两根香肠放在旁边，然后用勺子浇在洋葱肉汁上。立即上菜。
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专业提示
- →
优质香肠至关重要——选择来自优秀屠夫的猪肉含量至少为 70% 的香肠。
- →
在加入土豆泥之前先加热牛奶——冷牛奶会使土豆变得粘稠。
- →
食用前将香肠静置 2-3 分钟，让汁液重新分布。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Colcannon 土豆泥：将煮熟的切碎的卷心菜或羽衣甘蓝拌入土豆泥中，制成爱尔兰风味的 Colcannon 版本。
- •
素食版：使用优质素食香肠和蔬菜高汤作为肉汁。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
存储
组件单独冷藏最多 3 天。用少许牛奶重新加热土豆泥。肉汁在炉灶上重新加热得很好。
历史与起源
“香肠”这个绰号起源于第一次世界大战期间，当时香肠被加水以拉伸有限的肉类供应，导致它们在锅中爆裂。从那时起，这道菜就成了英国酒吧菜单、学校晚餐和家庭餐桌上的主食。
常见问题解答
为什么他们被称为邦格？
这个名字可以追溯到第一次世界大战，当时香肠皮中充满了额外的水，以拉伸有限的肉类供应，导致它们在锅中爆裂（砰）。
最好用什么香肠？
坎伯兰（卷曲、草本）或林肯郡（鼠尾草味）是最传统的选择。任何好的猪肉屠夫的香肠都可以。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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