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经典自制苹果派食谱
终极全美式苹果派，配有黄油双层皮、肉桂苹果馅和金色酥皮。这个简单的自制苹果派食谱非常适合感恩节、假期或任何场合。
准备
40 分钟
烹饪
55 分钟
份量
8
难度
中等
4.9
登录后评分#苹果派#美国的#感恩节#假日烘焙#馅饼#经典
终极全美式苹果派，配有黄油双层皮、肉桂苹果馅和金色酥皮。这个简单的自制苹果派食谱非常适合感恩节、假期或任何场合。
没有什么比窗台上冷却的自制苹果派更能体现美国烘焙的魅力了。美味苹果派的秘诀在于使用多种苹果品种的混合——酸的澳洲青苹果用于结构和风味，较甜的蜜脆用于身体。馅料中加入肉桂、肉豆蔻和少许柠檬调味，以平衡甜味。格子或全顶壳都效果很好；关键是排出蒸汽，使馅料变稠而不是沸腾。
服务 8
将苹果片与糖、面粉、肉桂、肉豆蔻、柠檬汁和香草搅拌。静置 15 分钟——苹果会释放出一些汁液，面粉会在烘烤过程中使这些汁液变稠。
将苹果切成 5 毫米厚，确保它们煮熟后不会变成糊状。
将一个圆形糕点压入 23 厘米/9 英寸的馅饼盘中，让多余的部分悬挂在边缘上。准备顶部时冷藏。
将苹果混合物堆入糕点壳中，在中心稍微堆积起来。点上小块黄油。
将第二个糕点放在馅料上。修剪至 2 厘米悬垂部分，然后将边缘折叠并牢固压接。在顶部切出 5-6 个蒸汽孔。
在顶部刷上打散的鸡蛋，然后撒上德梅拉拉糖。将馅饼冷藏 20 分钟，同时烤箱预热至 220°C / 425°F。
在 220°C / 425°F 下烘烤 20 分钟，直至糕点开始变色。降低至 190°C / 375°F，再烘烤 35 分钟，直至呈深金黄色且馅料通过通风口冒泡。切片前冷却至少 2 小时。
将烤盘放在下面的架子上以接住滴水。
混合使用多种苹果品种以获得最佳风味，而不是只使用一种类型。
在烘烤之前冷却组装好的馅饼可以使糕点中的黄油保持低温，从而形成更薄的层。
如果饼皮边缘变褐色太快，请在最后 20 分钟盖上箔纸。
切片前完全冷却——馅料需要时间凝固。
荷兰苹果派：跳过顶部的外壳，添加黄油、面粉、燕麦和红糖的糖粉奶油细末。
切达干酪皮苹果派：将 60 克磨碎的切达干酪混合到糕点面团中——这是新英格兰的经典传统。
松散覆盖，在室温下最多可保存 2 天，或冷藏最多可保存 5 天。将各个切片在 180°C / 350°F 下重新加热 10 分钟。未烘烤或烘烤时冷冻最多 3 个月。
苹果派自殖民时代起就开始在美国烘焙，尽管苹果本身是在 1600 年代随欧洲定居者传入的。 “像苹果派一样美国”这句话可以追溯到 20 世纪，并成为二战期间的爱国口号。尽管它具有全美特色，但它的根源可以追溯到英国和荷兰的馅饼制作传统。
澳洲青苹果（酸、硬）和 Honeycrisp 或 Braeburn（甜、保持形状）的混合可提供最佳的风味和质地。避免食用红美味——它们会变得糊状。
填馅前将底皮盲烤10分钟，或刷上蛋清。还要确保你的馅料用面粉或玉米淀粉适当增稠。
是的 - 您可以提前 24 小时组装并冷藏未烘烤的馅饼，或者提前一天烘烤并在食用前重新加热。
通常是因为苹果释放了太多汁液。预先用糖浸渍它们并使用足够的增稠剂（面粉或玉米淀粉）可以解决这个问题。
每份 (350g) · 8 总份量
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