经典自制苹果派食谱

关于这个食谱

没有什么比窗台上冷却的自制苹果派更能体现美国烘焙的魅力了。美味苹果派的秘诀在于使用多种苹果品种的混合——酸的澳洲青苹果用于结构和风味，较甜的蜜脆用于身体。馅料中加入肉桂、肉豆蔻和少许柠檬调味，以平衡甜味。格子或全顶壳都效果很好；关键是排出蒸汽，使馅料变稠而不是沸腾。

食材

服务 8

• 900 克苹果(青澳洲青和蜜脆混合，去皮，去核，切成 5 毫米厚的片)
• 150 克细砂糖
• 2 汤匙普通面粉
• 1.5 茶匙肉桂粉
• 0.25 茶匙肉豆蔻粉
• 1 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙香草精
• 30 克无盐黄油(立方体)
• 2酥皮糕点圆(23 厘米/9 英寸，自制或商店购买)
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)
• 1 汤匙德梅拉拉糖(用于浇头)

步骤

1. 1

   将苹果浸软

   将苹果片与糖、面粉、肉桂、肉豆蔻、柠檬汁和香草搅拌。静置 15 分钟——苹果会释放出一些汁液，面粉会在烘烤过程中使这些汁液变稠。

   将苹果切成 5 毫米厚，确保它们煮熟后不会变成糊状。

2. 2

   把馅饼盘铺成线

   将一个圆形糕点压入 23 厘米/9 英寸的馅饼盘中，让多余的部分悬挂在边缘上。准备顶部时冷藏。

3. 3

   填充并点上黄油

   将苹果混合物堆入糕点壳中，在中心稍微堆积起来。点上小块黄油。

4. 4

   顶部和压接

   将第二个糕点放在馅料上。修剪至 2 厘米悬垂部分，然后将边缘折叠并牢固压接。在顶部切出 5-6 个蒸汽孔。

5. 5

   鸡蛋洗净并冷藏

   在顶部刷上打散的鸡蛋，然后撒上德梅拉拉糖。将馅饼冷藏 20 分钟，同时烤箱预热至 220°C / 425°F。

6. 6

   烘烤

   在 220°C / 425°F 下烘烤 20 分钟，直至糕点开始变色。降低至 190°C / 375°F，再烘烤 35 分钟，直至呈深金黄色且馅料通过通风口冒泡。切片前冷却至少 2 小时。

   将烤盘放在下面的架子上以接住滴水。

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变化

• •

  荷兰苹果派：跳过顶部的外壳，添加黄油、面粉、燕麦和红糖的糖粉奶油细末。

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  切达干酪皮苹果派：将 60 克磨碎的切达干酪混合到糕点面团中——这是新英格兰的经典传统。

存储

松散覆盖，在室温下最多可保存 2 天，或冷藏最多可保存 5 天。将各个切片在 180°C / 350°F 下重新加热 10 分钟。未烘烤或烘烤时冷冻最多 3 个月。

常见问题解答