经典美式烘肉卷食谱

关于这个食谱

烘肉卷是美国最美味的菜肴之一——名字不起眼，但放在餐桌上却令人深感满足。多汁、不致密的肉饼的关键是panade（浸泡在牛奶中的面包屑），它可以保持肉的湿润。牛肉和猪肉的混合增加了味道。标志性的番茄酱釉在烤箱中焦糖化，形成每个人都争相争夺的甜咸漆面。

食材

服务 6

• 500 克碎牛肉(80/20 瘦脂比)
• 250 克猪肉末
• 80 克面包屑(新鲜或panko)
• 80 毫升全脂牛奶
• 1中等洋葱(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2鸡蛋
• 2 汤匙伍斯特郡酱
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 汤匙番茄酱(用于釉料)
• 1 汤匙红糖(用于釉料)
• 1 茶匙苹果醋(用于釉料)

步骤

1. 1

   制作帕纳德

   将面包屑浸泡在牛奶中5分钟直至吸收。这样可以使肉饼保持嫩滑。

2. 2

   将香料炒香

   在平底锅中加入少许油，中火将洋葱软化 5-7 分钟。最后一分钟加入大蒜。完全冷却。

3. 3

   把肉拌匀

   在一个大碗中，将牛肉、猪肉、浸泡的面包屑、冷却的洋葱混合物、鸡蛋、伍斯特郡、百里香、盐和胡椒混合。用手搅拌直至完全混合——不要过度劳累。

   过度混合会产生蛋白质，使肉饼变得致密而坚韧。

4. 4

   造型及釉色

   将混合物放在有衬里的烤盘上制成面包（不要放在面包罐中——自由形状可以让它四面都变成棕色）。将番茄酱、红糖和醋混合；将一半铺在顶部。

5. 5

   烘烤

   在 180°C / 350°F 下烘烤 45 分钟。添加剩余的釉料并再烘烤 20 分钟，直至内部温度达到 70°C / 160°F。切片前休息10分钟。

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变化

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  火鸡肉饼：用瘦火鸡肉末代替猪肉和牛肉——减少脂肪，增加香草风味。

• •

  酿肉饼：将混合物压平，铺上煮鸡蛋或菠菜和奶酪，然后在烘烤前卷起来。

存储

将剩余的肉饼冷藏最多 4 天。切片并在 160°C / 325°F 烤箱中重新加热 15 分钟。冷冻效果良好——单个切片可保存长达 3 个月。

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