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脆皮南方炸鸡食谱
正宗脆皮南方炸鸡，配以调味酪乳腌料和松脆的金黄色外皮。这种简单的南方炸鸡食谱采用双挖技术，每次都能最大限度地保证肉质松脆、多汁、美味。
准备
20 分钟
烹饪
35 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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正宗脆皮南方炸鸡，配以调味酪乳腌料和松脆的金黄色外皮。这种简单的南方炸鸡食谱采用双挖技术，每次都能最大限度地保证肉质松脆、多汁、美味。
伟大的南方炸鸡是三样东西的结合：使肉变嫩的浓郁酪乳腌料、调味良好的面粉涂层和合适的煎炸温度。在酪乳和辣酱中腌制过夜是必不可少的步骤——酸会分解肌肉纤维，涂层会更好地粘附。双重疏浚会在地壳中造成额外的崎岖。
服务 4
混合酪乳和辣酱。添加鸡块，确保所有鸡块都被淹没。盖上盖子并冷藏 8-24 小时。对于多汁、美味的鸡肉来说，这是不容谈判的。
即使 4 小时在紧要关头也能起到作用，但过夜效果要好得多。
将面粉、烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、盐、胡椒和牛至混合在一个大碗中。
将鸡肉从酪乳中取出（让多余的水滴掉）。裹上调味过的面粉，压紧。重新浸入酪乳中，然后再次撒上面粉。这层双层被毛创造出最大程度的崎岖外壳。放在架子上。
在大锅或荷兰烤箱中将油加热至 175°C / 345°F。使用温度计——温度控制至关重要。
将鸡肉分批煎炸，不要拥挤，每批煎 12-15 分钟（翻转一次），直至呈深金黄色且内部温度达到 75°C / 165°F。放在金属架上沥干，而不是放在纸上 - 架子可以保持底部酥脆。
金属架——而不是纸巾——可以让炸鸡保持酥脆。纸会滞留蒸汽并使外壳变软。
煎炸的前 5 分钟不要移动鸡肉，让外皮凝固。
如果添加鸡肉时油温下降，请短暂加热。
给酪乳腌料和面粉调味——双重调味意味着每一层都有味道。
纳什维尔热鸡：油炸后，刷上热猪油和辣椒酱，搭配白面包和泡菜。
烤箱炸鸡：捞出后，喷上油，然后在烤架上以 220°C / 425°F 的温度烘烤 45 分钟 — 油量明显减少。
将炸鸡放入冰箱最多可保存 4 天。要重新酥脆，请将其放在 200°C / 400°F 的金属架上 10-15 分钟。它也可以冷吃——冷炸鸡是南方风味。
南方炸鸡起源于美国南部，融合了西非油炸技术（由奴隶带来）与苏格兰移民用油炸鸡的传统。到了 19 世纪，它已成为非裔美国人美食和整个南方周日烹饪的主食。
酪乳通过其温和的酸度使肉变嫩，并帮助面粉涂层更好地粘附，从而使肉更加多汁，外皮更加酥脆。
175°C / 345°F 是理想的温度。太热，肉还没煮熟，涂层就烧焦了；太凉了，鸡肉会吸收太多的油，变得油腻。
放在金属架上沥干水分（不要用纸巾），趁热时不要盖上（蒸汽会软化外壳），如果需要的话，可以在热烤箱中重新酥脆。
带骨大腿和鸡腿需要在 175°C 下加热 12-15 分钟；乳房需要 10-12 分钟。务必使用肉类温度计进行验证 - 内部温度为 75°C / 165°F。
每份 (400g) · 4 总份量
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