脆皮南方炸鸡食谱

关于这个食谱

伟大的南方炸鸡是三样东西的结合：使肉变嫩的浓郁酪乳腌料、调味良好的面粉涂层和合适的煎炸温度。在酪乳和辣酱中腌制过夜是必不可少的步骤——酸会分解肌肉纤维，涂层会更好地粘附。双重疏浚会在地壳中造成额外的崎岖。

食材

服务 4

• 1.5 千克鸡块(带骨大腿和鸡腿)
• 500 毫升酪乳
• 2 茶匙辣酱(弗兰克或塔巴斯科)
• 300 克普通面粉
• 2 茶匙烟熏辣椒粉
• 2 茶匙大蒜粉
• 1 茶匙洋葱粉
• 1 茶匙辣椒
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙干牛至
• 1 升植物油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   腌制过夜

   混合酪乳和辣酱。添加鸡块，确保所有鸡块都被淹没。盖上盖子并冷藏 8-24 小时。对于多汁、美味的鸡肉来说，这是不容谈判的。

   即使 4 小时在紧要关头也能起到作用，但过夜效果要好得多。

2. 2

   制作调味面粉

   将面粉、烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、盐、胡椒和牛至混合在一个大碗中。

3. 3

   双挖泥船

   将鸡肉从酪乳中取出（让多余的水滴掉）。裹上调味过的面粉，压紧。重新浸入酪乳中，然后再次撒上面粉。这层双层被毛创造出最大程度的崎岖外壳。放在架子上。

4. 4

   将油加热

   在大锅或荷兰烤箱中将油加热至 175°C / 345°F。使用温度计——温度控制至关重要。

5. 5

   分批炒

   将鸡肉分批煎炸，不要拥挤，每批煎 12-15 分钟（翻转一次），直至呈深金黄色且内部温度达到 75°C / 165°F。放在金属架上沥干，而不是放在纸上 - 架子可以保持底部酥脆。

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变化

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  纳什维尔热鸡：油炸后，刷上热猪油和辣椒酱，搭配白面包和泡菜。

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  烤箱炸鸡：捞出后，喷上油，然后在烤架上以 220°C / 425°F 的温度烘烤 45 分钟 — 油量明显减少。

存储

将炸鸡放入冰箱最多可保存 4 天。要重新酥脆，请将其放在 200°C / 400°F 的金属架上 10-15 分钟。它也可以冷吃——冷炸鸡是南方风味。

常见问题解答