蛋挞
葡萄牙深受人们喜爱的蛋挞，有酥脆的糕点壳和浓郁的微焦糖蛋奶冻馅，撒上肉桂和糖粉。
关于这个食谱
葡式蛋挞也许是葡萄牙对糕点世界的最大贡献。该配方由里斯本贝伦热罗尼莫斯修道院的天主教僧侣于 18 世纪左右发明，修道院关闭后，该配方被出售给附近的一家糖厂。最初的 Pastéis de Belém 店自 1837 年以来一直使用相同的秘方，每天生产数千个蛋挞。
食材
服务 12
- 250 克酥皮点心(全黄油，冷藏)
- 300 毫升全脂牛奶
- 6蛋黄
- 150 克细砂糖
- 30 克普通面粉
- 1肉桂棒
- 1 strip柠檬皮碎
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙肉桂粉(用于除尘)
步骤
- 1
做蛋奶冻
将牛奶与肉桂棒和柠檬皮一起加热直至冒蒸汽。搅拌糖、面粉和蛋黄；边搅拌边倒入热牛奶。返回火源，搅拌直至变稠。添加香草。凉爽的。
- 2
线罐
将糕点擀成紧实的圆木，切成 12 片。将每个圆饼压入涂有油脂的松饼罐中，将两侧压紧。
- 3
填充
将冷却的蛋奶冻倒入蛋壳中，填入 3/4 满。
- 4
烘烤
在 250 °C（或最高烤箱温度）下烘烤 12-15 分钟，直至糕点呈金黄色且蛋奶冻出现深色焦糖斑点。
- 5
发球
冷却 5 分钟，撒上肉桂粉和糖粉。趁热食用。
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专业提示
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烤箱必须尽可能热——焦糖黑点对于正宗的味道至关重要。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
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混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
将橙皮碎加入蛋奶冻中
- •
使用酥皮代替酥皮，以获得更致密的外壳
- •
将豆蔻注入蛋奶冻中
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好在制作当天食用。室温保存最多 2 天。
历史与起源
热罗尼莫斯修道院的僧侣们利用用蛋白上浆时剩下的多余蛋黄制作了馅饼。 1834 年修道院关闭后，配方被卖给了一位当地商人，他于 1837 年开设了 Pastéis de Belém。
常见问题解答
为什么我的蛋奶冻沉了？
过度填充或烘烤不足可能会导致下沉。仅填充 3/4 满并在高温下烘烤。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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