蛋挞

关于这个食谱

葡式蛋挞也许是葡萄牙对糕点世界的最大贡献。该配方由里斯本贝伦热罗尼莫斯修道院的天主教僧侣于 18 世纪左右发明，修道院关闭后，该配方被出售给附近的一家糖厂。最初的 Pastéis de Belém 店自 1837 年以来一直使用相同的秘方，每天生产数千个蛋挞。

食材

服务 12

• 250 g酥皮点心(全黄油，冷藏)
• 300 ml全脂牛奶
• 6蛋黄
• 150 g细砂糖
• 30 g普通面粉
• 1肉桂棒
• 1 strip柠檬皮碎
• 1 tsp香草精
• 1 tsp肉桂粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   做蛋奶冻

   将牛奶与肉桂棒和柠檬皮一起加热直至冒蒸汽。搅拌糖、面粉和蛋黄；边搅拌边倒入热牛奶。返回火源，搅拌直至变稠。添加香草。凉爽的。

2. 2

   线罐

   将糕点擀成紧实的圆木，切成 12 片。将每个圆饼压入涂有油脂的松饼罐中，将两侧压紧。

3. 3

   填充

   将冷却的蛋奶冻倒入蛋壳中，填入 3/4 满。

4. 4

   烘烤

   在 250 °C（或最高烤箱温度）下烘烤 12-15 分钟，直至糕点呈金黄色且蛋奶冻出现深色焦糖斑点。

5. 5

   发球

   冷却 5 分钟，撒上肉桂粉和糖粉。趁热食用。

变化

• •

  将橙皮碎加入蛋奶冻中

• •

  使用酥皮代替酥皮，以获得更致密的外壳

• •

  将豆蔻注入蛋奶冻中

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好在制作当天食用。室温保存最多 2 天。

常见问题解答