泰式芒果糯米饭

关于这个食谱

Khao Niao Mamuang（芒果糯米）是泰国最受欢迎的甜点，也是世界美食中的绝佳搭配之一。甜甜微咸的椰子糯米与完全成熟的芒果的明亮热带酸味相结合，形成了一种令人完全上瘾的风味对比。它是泰国各地的街头主食，传统上是季节性的，现在全年都可以享用。秘诀是使用合适的糯米和合适的椰子酱。

食材

服务 4

• 300 g糯米(浸泡过夜)
• 400 ml椰子奶油(全脂)
• 100 g细砂糖
• 1 tsp细盐
• 2大成熟的芒果(首选 ataulfo 或 Kent 品种)
• 1 tbsp芝麻(装饰，可选)
• 2 tbsp椰子奶油(额外的，用于毛毛雨)

步骤

1. 1

   将米浸泡并蒸熟

   将糯米放入冷水中浸泡至少 4 小时，最好过夜。流走。在蒸笼上铺上平纹细布。加入沥干的米，盖上锅盖，用沸水蒸 20-25 分钟，直至米变半透明变软。

   糯米一定要泡软，不泡的话是煮不熟的。

2. 2

   制作并添加椰子酱

   将椰子奶油、糖和盐放入小平底锅中，用中火加热，搅拌直至糖溶解。不要煮沸。分：用⅔泡米，⅓食用。将热蒸米饭放入碗中，将大部分热椰子酱倒在米饭上，轻轻搅拌。盖上盖子，让其吸收 20-30 分钟。

3. 3

   准备好芒果

   切片芒果：直立，从扁石的两侧切下。将果肉切成方块并挖出，或切成长而优雅的楔形。

4. 4

   装盘并上菜

   将糯米压成椭圆形或堆成一堆。将芒果放在旁边。将保留的椰子酱淋在米饭上，并撒上芝麻。在室温下食用。

变化

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  黑糯米：使用黑糯米，呈现出戏剧性的外观，并带有坚果味。

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  椰子香兰：将香兰叶注入椰子酱中，制成芳香的绿色泰式风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好当天吃完。剩下的糯米可以冷藏 1 天，但会变硬——用微波炉加水软化。

常见问题解答