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Nikujaga — 日本肉和土豆炖菜
日本深受喜爱的家常炖菜，由切成薄片的牛肉、糯土豆和洋葱在甜豆味醂汤中慢火慢炖而成。日本舒适烹饪的味道。
准备
15 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#尼库贾加#日本炖菜#牛肉土豆#安慰食物#日本家庭烹饪
日本深受喜爱的家常炖菜，由切成薄片的牛肉、糯土豆和洋葱在甜豆味醂汤中慢火慢炖而成。日本舒适烹饪的味道。
Nikujaga (肉じゃが) 字面意思是“肉土豆”——它的名字就是这道菜：将切成薄片的牛肉 (niku) 与土豆 (jaga imo) 和洋葱一起在甜的高汤豆汤中慢火慢炖。它是日本最令人安慰、深受人们喜爱的家常菜之一，每个日本人都会将这种食物与他们母亲或祖母的厨房联系在一起。其风味特征是日本独有的——甜、咸，带有明显的高汤鲜味。它有时被称为“日本炖菜”，甚至“日本炖牛肉”，但其烹饪方法和风味却没有西方的同类。
服务 4
在大平底锅或荷兰烤箱中用中高温加热油。加入洋葱块，煮 2-3 分钟，直至开始软化并变成半透明。
将洋葱推到两侧。加入牛肉片，边搅拌边煮约 1 分钟，直到开始变色——尚未完全煮熟。
这个阶段不要完全煮熟牛肉。它会在肉汤中完成并保持柔软。
添加土豆、胡萝卜和白泷面条（如果使用的话）。倒入高汤、酱油、味醂、清酒和糖。轻轻搅拌混合。
煮沸并撇去泡沫。切一圈比平底锅稍小的烘焙羊皮纸，并将其直接放在液体表面上（这是 otoshibuta，或称盖子 - 它可以确保均匀烹饪并防止成分破裂）。将火调至中低，煮 20 分钟，直至土豆完全变软。
一张戳有几个孔的箔纸的效果与传统的木制 otoshibuta 一样。
取下羊皮纸盖。品尝并添加额外的大豆或糖来调整调味料。关火休息 5 分钟——nikujaga 会随着时间的推移而改善。与热米饭和撒上的葱一起盛入深碗中。
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一旦味道完全融合，第二天 Nikujaga 的味道会更好——做一大批。
最后添加一小块黄油（有时在日本添加西式黄油）可以带来更丰富、更圆润的味道。
糯土豆比粉土豆更能保持形状；避开爱德华国王或马里斯派珀，因为他们分崩离析。
Butaniku Jaga：用切成薄片的五花肉代替牛肉——这在大阪很常见，那里的关西风格使用猪肉。
素食：完全不吃肉，在上面添加额外的蒟蒻、蘑菇和半个半熟的鸡蛋。
Nikujaga 炸丸子：将剩余的 Nikujaga 捣碎成球，裹上面包屑，然后油炸——这是利用剩菜的绝妙方法。
装在密封容器中可在冰箱中保存最多 3 天。土豆在静置时会吸收更多的味道——这道菜可以说在第二天会更好。冷冻时不加土豆（冷冻时土豆质地会变差），重新加热时加入新鲜土豆。
据说 Nikujaga 是由东乡平八郎海军上将在 1890 年代发明的，他要求厨师重现他在英国品尝过的炖牛肉，结果使用大豆、味醂和鱼汤制成了明显的日本风味。无论这个故事是真是假，这道菜在 20 世纪初期就融入了日本家庭烹饪中，现在受到普遍喜爱，以至于当被问及最想念母亲的烹饪时，这道菜是日本人给出的最重要的答案之一。
高汤是一种清淡的日本高汤，由干海带（昆布）和干鲣鱼片制成。速溶高汤粉或颗粒（Hon Dashi）在大多数东亚超市和网上均有销售。每 240 毫升水溶解 1 茶匙。
白泷（或魔芋面条）由魔芋淀粉制成，热量几乎为零。它们很有嚼劲，呈凝胶状，几乎没有自己的味道——它们能很好地吸收肉汤。在日本超市的冷藏区可以找到它们。
是的，鸡肉或蔬菜汤有效。味道不会那么明显，但仍然很美味。在烹饪过程中添加少量酱油和一条昆布有助于复制鲜味特征。
每份 (450g) · 4 总份量
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