捷克 Svickova（奶油根菜酱炖牛肉）
牛里脊肉与根类蔬菜一起慢炖，直至酱汁变得丝滑且略带甜味，搭配面包饺子和蔓越莓。
关于这个食谱
Czech Svickova 是一道真正的传统捷克菜肴，被称为奶油根菜酱红烧牛肉。牛里脊肉与根类蔬菜一起慢炖，直到酱汁变得柔滑微甜，搭配面包饺子和蔓越莓。\n\nSvickova na smetane 被许多人认为是捷克共和国的国菜，它的名字指的是传统上使用的牛里脊肉，与根类蔬菜一起炖几个小时，直到酱汁达到其特有的苍白奶油状稠度。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供真正的、植根于捷克家庭烹饪的特定风味，而不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 6
- 1.2 千克牛里脊肉或上圆肉
- 4 汤匙猪油或中性油
- 3胡萝卜(切丁)
- 1防风草(切丁)
- 1芹菜根(切丁)
- 2黄洋葱(切丁)
- 100 克培根(切丁)
- 2月桂叶
- 6多香果浆果
- 1 汤匙通用面粉
- 500 毫升牛肉高汤
- 150 毫升浓奶油
- 2 汤匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙细海盐(品尝)
- 8面包饺子（houskove knedliky）(服务)
- 4 汤匙越橘或蔓越莓酱(服务)
步骤
- 1
把牛肉煎一下
在厚锅中加热猪油，将牛肉各面煎至焦黄；放在一边。
- 2
煮蔬菜
在同一个锅中，将培根煮至熟透，然后加入胡萝卜、防风草、芹菜根和洋葱，煮约 15 分钟，直至变软并呈轻微焦糖状。
- 3
炖菜
将牛肉放回锅中，加入月桂叶、五香粉和高汤。盖上锅盖，小火煮 2 至 2.5 小时，直至牛肉变软。
- 4
搅拌酱汁
取出牛肉并放在一边。将蔬菜和炖液混合直至完全光滑。
- 5
完成酱汁
将混合好的酱汁放回锅中，加入奶油、醋和糖，小火煮 10 分钟，直至变得丝滑且稍微变稠。
- 6
发球
将牛肉切成薄片，用勺子将酱汁淋在上面，配上面包饺子和一勺越橘酱。
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专业提示
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将蔬菜和炖液彻底混合，以获得经典丝滑的酱汁质地——这道菜在最终的酱汁中不应该有大块的蔬菜块。
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存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
Svickova na smetane 被许多人认为是捷克共和国的国菜，它的名字指的是传统上使用的牛里脊肉，与根类蔬菜一起炖几个小时，直到酱汁达到其特有的淡奶油状稠度。
常见问题解答
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营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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