经典法式吐司食谱
金黄色的奶油色法式吐司，用厚切的奶油蛋卷或白面包制成，浸泡在香草蛋奶冻中，然后用黄油煎炸。这个简单的法式吐司食谱是终极周末早餐，15 分钟内即可准备好。
关于这个食谱
美味的法式吐司始于合适的面包——厚切的奶油蛋卷或白面包，最好是放了一天的面包，这样可以吸收蛋奶冻而不会散开。鸡蛋和牛奶的蛋奶冻比例很重要：牛奶太多，会蒸而不是炸；鸡蛋太多了，味道有蛋味。一点奶油、香草和肉桂的味道将基础版本提升为真正特别的东西。
食材
服务 4
- 8 片奶油蛋卷或白面包(3 厘米/1.2 英寸厚，最好是一天后的)
- 4大鸡蛋
- 120 毫升全脂牛奶
- 60 毫升双倍奶油
- 2 茶匙香草精
- 1 茶匙肉桂粉
- 2 汤匙细砂糖
- 0.25 茶匙细盐
- 40 克无盐黄油(用于煎炸)
- 枫糖浆、新鲜浆果和糖粉(服务)
步骤
- 1
做蛋奶冻
将鸡蛋、牛奶、奶油、香草精、肉桂、糖和盐放入一个宽浅盘中，搅拌至光滑且充分混合。
- 2
将面包浸泡
单层添加面包片。每面浸泡30秒，然后翻转并浸泡另一面30秒。面包应该饱和但不散开。
放了一天的面包比新鲜的面包更能吸收蛋奶冻，而且不会变得湿透。
- 3
用黄油煎一下
在一个大的不粘锅中用中火融化黄油，直至泡沫消退。将浸泡好的面包每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色。不要急于加热——中等温度是关键。
- 4
立即上菜
趁热与枫糖浆、新鲜浆果和糖粉一起食用。
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专业提示
- →
中火是必不可少的——在里面的蛋奶冻凝固之前，高火会把外面烧焦。
- →
在蛋奶冻中加入一汤匙橙皮，以获得精致的口感。
- →
将煮熟的切片放在 120°C / 250°F 烤箱中保温，同时烹饪剩余批次。
变化
- •
法式夹馅吐司：在两片吐司之间涂上奶油芝士和果酱，然后蘸上蛋奶冻。
- •
烤法式吐司砂锅：将面包放入烤盘中，倒在蛋奶冻上，冷藏过夜，在 180°C 下烘烤 40 分钟——非常适合一大群人吃。
存储
最好立即食用。剩菜可在冰箱中保存 2 天 - 在平底锅或烤面包机中重新加热。别冻坏了。
历史与起源
尽管有这个名字，但法式吐司——pain perdu（“丢失的面包”）——在欧洲美食中都以类似的形式存在。最早有记载的食谱出现在公元一世纪的一本罗马食谱中。这道菜通过法国和英国殖民者传到美国，早在 1871 年，一本美国烹饪书中就记录了“法式吐司”这个名字。
常见问题解答
法式吐司用什么面包最好？
厚切的奶油蛋卷或白面包可以带来最丰富、最蛋奶冻的效果。德克萨斯吐司（厚白面包）是经典的晚餐选择。避免吃薄的三明治面包——它会散开。
为什么我的法式吐司湿透了？
要么面包太薄，要么浸泡太久，要么煮的温度太低。使用厚面包，将每面的浸泡时间限制在 30 秒，并用中火烹饪。
我可以做没有奶油的法式吐司吗？
是的——用额外的牛奶代替奶油。结果稍微不那么丰富，但仍然很出色。
如何为一大群人制作法式吐司？
制作砂锅版 — 将切片面包放入涂有油脂的盘子中，倒在蛋奶冻上，冷藏过夜，然后在 180°C / 350°F 下烘烤 40 分钟。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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