南方饼干和肉汁食谱

关于这个食谱

饼干和肉汁是南美早餐食品的中心地带。饼干必须又高又分层——通过冷黄油和折叠技术来实现。肉汁是一种简单的白色乡村肉汁（白酱风格），富含碎猪肉香肠和大量黑胡椒。组合大于各部分之和。

食材

服务 4

• 280 克普通面粉(用于饼干)
• 1 汤匙泡打粉
• 0.5 茶匙碳酸氢钠
• 1 茶匙盐
• 115 克冷无盐黄油(立方体)
• 240 毫升冷酪乳
• 350 克猪肉 香肠 肉(用于肉汁)
• 3 汤匙普通面粉(用于肉汁)
• 600 毫升全脂牛奶(用于肉汁)
• 1 茶匙黑胡椒(对于肉汁，请大量使用)
• 0.5 茶匙盐(用于肉汁)

步骤

1. 1

   制作饼干面团

   搅拌面粉、泡打粉、碳酸氢盐和盐。切入冷黄油，直到混合物看起来像粗糙的面包屑和一些豌豆大小的碎片。倒入酪乳并搅拌直至形成蓬松的面团。

   冷黄油是不可协商的——它在烤箱中蒸腾，形成层次。

2. 2

   将饼干折叠并切开

   将面团放在撒了面粉的表面上。将其折叠 5-6 次（就像折叠一封信）——这样会形成片状层。拍打至 2.5 厘米/1 英寸厚。用6厘米圆刀切割，垂直向下压（不要扭曲）。放在烤盘上。

3. 3

   烤饼干

   在 230°C / 450°F 的温度下烘烤 12-14 分钟，直至呈金黄色。同时，做肉汁。

4. 4

   煮香肠肉汁

   将棕色香肠肉放入煎锅中，将其打碎。不要沥干脂肪——它会给肉汁调味。在肉上撒上面粉，搅拌 1 分钟。逐渐倒入牛奶，不断搅拌。煮约 5-7 分钟，直至浓稠。用黑胡椒和盐充分调味。

5. 5

   发球

   将热饼干切开，用勺子将肉汁浇在上面。

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变化

• •

  素食肉汁：跳过香肠、棕色蘑菇，用蔬菜高汤代替牛奶，以获得清淡的版本。

• •

  切达饼干：在饼干面团中加入80克磨碎的切达干酪和少许大蒜粉。

存储

饼干最好是新鲜的，但可以保存2天。肉汁可冷藏 3 天，然后加入少许牛奶重新加热，搅拌以恢复稠度。

常见问题解答