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南方饼干和肉汁食谱
蓬松、黄油状的南方饼干沾上浓郁的奶油香肠肉汁——终极南方早餐。这道简单的饼干和肉汁食谱丰盛、舒适，35 分钟内即可完成。
准备
15 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
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蓬松、黄油状的南方饼干沾上浓郁的奶油香肠肉汁——终极南方早餐。这道简单的饼干和肉汁食谱丰盛、舒适，35 分钟内即可完成。
饼干和肉汁是南美早餐食品的中心地带。饼干必须又高又分层——通过冷黄油和折叠技术来实现。肉汁是一种简单的白色乡村肉汁（白酱风格），富含碎猪肉香肠和大量黑胡椒。组合大于各部分之和。
服务 4
搅拌面粉、泡打粉、碳酸氢盐和盐。切入冷黄油，直到混合物看起来像粗糙的面包屑和一些豌豆大小的碎片。倒入酪乳并搅拌直至形成蓬松的面团。
冷黄油是不可协商的——它在烤箱中蒸腾，形成层次。
将面团放在撒了面粉的表面上。将其折叠 5-6 次（就像折叠一封信）——这样会形成片状层。拍打至 2.5 厘米/1 英寸厚。用6厘米圆刀切割，垂直向下压（不要扭曲）。放在烤盘上。
在 230°C / 450°F 的温度下烘烤 12-14 分钟，直至呈金黄色。同时，做肉汁。
将棕色香肠肉放入煎锅中，将其打碎。不要沥干脂肪——它会给肉汁调味。在肉上撒上面粉，搅拌 1 分钟。逐渐倒入牛奶，不断搅拌。煮约 5-7 分钟，直至浓稠。用黑胡椒和盐充分调味。
将热饼干切开，用勺子将肉汁浇在上面。
切勿扭转饼干切刀——直接向下按。扭转密封边缘并防止上升。
将饼干挤在一起放在烤盘上——接触时它们会升得更高。
肉汁的稠度应该足以覆盖勺子；当它冷却时，它会进一步变稠。
素食肉汁：跳过香肠、棕色蘑菇，用蔬菜高汤代替牛奶，以获得清淡的版本。
切达饼干：在饼干面团中加入80克磨碎的切达干酪和少许大蒜粉。
饼干最好是新鲜的，但可以保存2天。肉汁可冷藏 3 天，然后加入少许牛奶重新加热，搅拌以恢复稠度。
饼干和肉汁是美国南部和中西部的一道菜肴，其历史可以追溯到内战后时代，当时食物匮乏，每一卡路里都很重要。香肠肉汁是一种实用的方法，可以用少量的肉来养活许多人。如今，它已成为美国南部早餐菜单上的主食。
美式猪肉早餐香肠（吉米迪恩风格）是传统的——用鼠尾草和黑胡椒调味。在英国，使用优质猪肉香肠。
使用非常冷的黄油，不要过度揉捏面团，使用折叠技术，直接切下来，不要扭曲，然后将它们挤在托盘上。
结块是由于添加牛奶太快造成的。逐渐添加，同时不断搅拌，并确保面粉在添加液体之前在脂肪中煮熟。
肉汁重新加热得很好。饼干最好是新鲜制作的，但未烘烤的面团可以冷冻，然后再冷冻几分钟烘烤。
每份 (400g) · 4 总份量
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